原料
豬前腿肉: 二斤， 腸衣: 五條， 薑末: 若干， 醬油: 少量， 白糖: 少量， 食用鹽: 大量， 黑胡椒粉: 適量， 白鬍椒粉: 適量， 45度一下白酒: 適量， 梅花肉: 一斤， 玉米澱粉: 少許
步驟
1涼水浸泡腸衣二個小時 摸著手感不幹即可
2選取梅肉 不要水洗 可以用抹布擦拭 切片 備用 這個做甜口味道
3選取豬的前腿肉 去皮 不可以水洗 用抹布擦拭 切片 或者塊 肥肉儘量切小
4料理機放入薑片 加入少許直飲水 進行攪拌
5攪拌到姜全部變成碎屑 只留薑汁備用
6肉加入 鹽 醬油 糖 白鬍椒粉 黑胡椒粉 白酒 混合攪拌均勻
7進行肉類部分的攪拌
8記得在攪拌之前加入少許薑汁入味 去腥
9不用絞的太碎 會影響口感 肉不鬆散 且成塊狀兒即可
10肥肉有的部位有筋 記得挑出 二次攪拌 直至肥肉順滑
11攪拌於一起 加入少量澱粉 抓勻即可
12兩種口味調試完畢後 蓋上保鮮膜 放置 三個小時以上 讓肉與調料充分融合
13腸衣的洗滌 扒開口部 灌入一些水 用手從起始部分擼到結束部分 即可 不要大力揉搓 會破裂
14把腸衣的口包裹在 灌腸神器 的 出口處 慢慢的往下擼 擼到最上面記得打結兒
15拿出 灌腸神器 裝入肉餡 擰上蓋子
16往外擠 肉就會順著神器擠入腸衣內 在擠壓的過程中 不要快速的擠 這樣會似的原本就單薄的腸衣受不了壓力破掉 擠一段長度 用手調整 擰幾圈 再系上一根棉線
17擠壓完成後 記得用 繡花針 去把每根香腸有空氣的部分擠破 排出裡面的空氣 便於 更有效率的風乾
18每一個有空氣的地方都要扎一下 排出多餘空氣
19製作好後 掛起來 不要太陽直曬 放於通風處 十五天左右 待腸衣乾脆即可 蒸 水煮 都可以 食用
小技巧
1 前腿肉肉質比較有勁道 做香腸首選 不喜歡肥肉的小夥伴 可以買梅肉 2 肉一定不要再水洗 這樣會增加多餘的水分 導致後期製作的困難 與 保存 的 加速腐爛 3 薑末一定要過濾乾淨 否則影響口感 4 肉儘量切片 這樣便於絞肉 肥肉一定要切小丁兒 這樣便於攪拌與融合 5 肉腌制三小時以上 也可以放於冰箱冷藏過夜 時間越長味道會更重 6 腸衣最好提前一天進行浸泡 選取厚實些的腸衣 太嫩的腸衣會破損 7 腸衣是非常脆弱的東西 所以在製作中儘量別太用力 如果灌腸中途破了 減掉 兩頭用棉線綁住 繼續操作 8 棉線 我不知道去哪買 我就用的普通線 還可以 9 製作完成之後一定要用 繡花針 扎 腸衣 把空氣排出 不要用牙籤 會搓破腸衣 10 掛於通風處 十五天後 蒸煮 可以放如冰箱保存 啥時候想吃啥時候吃
