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原料
瘦肉: 250g, 豆腐乾: 3片, 茭白: 2根, 土豆: 2個, 小蔥: 3根, 姜: 3片 肉, 大蒜: 2個 肉, 小蔥: 2根 肉, 郫縣豆瓣醬: 2大勺, 紅燒醬油或老抽: 少許, 糖: 少許, 料酒: 適量, 太太樂蔬之鮮或味精: 適量
步驟
1鍋內加冷水,放入瘦肉、蔥、薑片、大蒜、料酒,大火煮開解凍
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2所有食材洗凈切丁,小蔥切末
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3熱鍋多油,蔥花爆香後,放入兩大勺豆瓣醬,炒出香味至出紅油
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4加肉丁,翻炒至上色均勻
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5加料酒
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6紅燒醬油少許,糖少許
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7加入三丁
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8翻炒至上色均勻
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9加冷水,沒過食材為止。大火燒開,轉至小火燜煮
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10燜煮至土豆稍熟,另拿一鍋加水加鹽,下麵條
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11煮個面,打個蛋的時間,辣醬就差不多了,加味精出鍋!
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12美味
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小技巧
1、因為我是從冰櫃里剛拿出來的肉,沒有腌制直接下鍋煮,解凍去腥一步搞定☝️而且我覺得過下熱水的肉紋路比較清晰,好切。如果是鮮肉,那就先切丁再加薑末料酒腌制 2、關於三丁。切完茭白豆乾二丁,最后土豆去皮切丁 3、關於糖。白糖冰糖紅糖都可以。我偏愛紅糖,上色好看,甜度適中 4、關於鹽。根據個人口味酌情添加,也可不加 5、放冰箱隔夜後的辣醬最好吃,因為經過一夜,食材充分吸收了湯汁,更入味了