原料
泡芙麵糰: ， 美玫低筋麵粉: 100g， 水: 160g， 安佳黃油: 80g， 糖: 1小勺（5ml）， 鹽: 1/2小勺（2.5ml）， 雞蛋: 3個左右， 卡仕達醬: ， 蛋黃: 2個， 玉米澱粉: 25g， 牛奶: 200g， 香草莢: 1/3根， 黃油: 10g， 金菲力稀奶油: 120g-150g， 糖: 40g
步驟
1水、鹽、糖、黃油一起放入鍋里，用中火加熱並攪拌，使油脂分布均勻。煮沸轉小火，一次性倒入全部麵粉。
2用木筷子快速攪拌，使麵粉和水完全混合在一起。一定要快速攪拌。一直攪拌到麵粉全部和水融合在一起，不粘鍋，再關火，然後把鍋從爐上拿下來。（此時麵粉全部燙熟了）。
3用筷子把麵糊攪散，使麵糊散熱到50-60度的時候，開始加入打散的雞蛋液。加入雞蛋後，麵糊會越來越濕潤細滑。用筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖角到底部的長度大約4cm左右，並且不會滑落。這個程度就表示ok了，不用再繼續加入雞蛋。
4烤盤上鋪油紙或錫紙，每個麵糰之際保持一定距離，以免膨脹後碰到一起。可以用小勺直接挖起，也可以用菊花形的裱花嘴把麵糊擠在烤盤上。
5烤箱中層，上下火210度烘烤10-15分鐘，待泡芙膨脹定型後，將溫度降至180度，烤20-30分鐘，直到泡芙表面呈黃褐色。
6卡仕達醬先做好放到冰箱冷藏，等到泡芙做好擠入即可。 蛋黃+糖，打發至顏色稍微發白。篩入玉米澱粉，混合均勻呈濃稠狀。 牛奶倒入奶鍋，加入香草莢（沒有的話可以不加，味道也超級贊！），中小火加熱至沸騰。分3-5次倒入麵糊中攪拌均勻。 將混合液過篩倒入奶鍋，小火加熱，邊攪拌邊加熱，至濃稠狀，完全糊化，離火。 趁熱加入黃油，繼續攪拌至光滑狀態。盛入密封碗中，注意表面必須有蓋子或保鮮膜，避免表面結硬皮。冷卻（可隔冷水迅速冷卻）。 淡奶油打發至六分法，混合充分冷卻卡仕達醬，冷藏保存。
