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原料
五花肉: 適量, 冰糖: 適量, 蔥: 適量, : 克, 姜: 適量, 花椒: 適量, 八角: 1個, 料酒: 適量, 鹽: 適量
步驟
1五花肉洗凈控水,我又用開水沖洗了下
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2蔥、姜、辣椒、花椒、八角(也可以加桂皮和香葉)
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3油加熱後放冰糖
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4小火把冰糖慢慢融化,因為冰糖不容易融化,油溫又會容易過熱,可以讓鍋離火一下,不停攪拌直至冰糖融化起泡(一定要控制好,不然過了,就會有焦糊味),這個步驟也可以用砂糖替代冰糖,砂糖容易控制火候,冰糖顏色好看。
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5等糖都起泡泡後放入五花肉炒糖色
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6把配料放進去一起翻炒下
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7放開水,沒過肉。鐵鍋的話,就大火燒開,小火燉3、40分鐘,加鹽大火收湯汁,然後就可以出鍋了。
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8也可以放砂鍋里燉
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9砂鍋+炭火,3--4小時,肉里的油都燉出去了,一點都不膩。
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10出鍋
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