原料
五花肉: 3斤， 蔥姜: 適量， 老抽: ， 紅腐乳汁: ， 生抽: ， 花雕酒: 一瓶
步驟
1買好的五花肉切成大塊，涼水下鍋，焯出血沫，肉沖凈，或是用筷子一塊一塊夾出來，備用
2找一個大的砂鍋，鍋底鋪上厚厚的蔥段和薑片
3把焯好的五花肉放在蔥段上
4準備料汁，比例大概是老抽：紅腐乳汁：生抽=1:2:3，大概老抽用五勺，其它的按比例。因為這些都有鹹味，所以鹽就不要放了
5這道紅燒肉不需要放水，而是用花雕酒代替，三斤肉用一瓶花雕，超市裡有賣，8塊一瓶，全部倒進肉里
6倒完花雕酒後，把步驟四準備的料汁倒進去，再放上八角，香葉，桂皮，加幾顆冰糖，就可以上火了，大火煮開，小火慢燉一個半小時，燉的過程中就能聞到肉香和酒香。
7燉的過程中不需要攪拌，不然肉容易翻爛，一個半小時的時間，你就可以干別的去了，看看書，做做其他菜，靜等肉肉出鍋，筷子一夾，絕對酥軟，而且肥肉的油脂都被逼了出來，肉肉入口即化，一點也不膩。
小技巧
不用擔心酒的問題，因為一個半小時的慢燉，酒精都揮發了
