簡介
蝦膏鮮香，菠蘿甜香，以菠蘿出菜，別具一格。本菜以鮮甜蜜味，色澤吸引，香氣四溢，乾爽不油為品嘗準則。
原料
白飯150克，菠蘿1個，扎肉30克(切粒)，雞蛋1隻(打散)，熟雞肉30克(切粒)，紅甜椒50克(切小粒)，蝦膏l湯匙，鹽少許，生油適量，肉鬆1湯匙。
步驟
(1)菠蘿平放於桌上，然後在上半部橫切一刀，挖出菠蘿肉，成菠蘿船；用約50克菠蘿肉切粒。 (2)先將鍋燒熱，加1/2湯匙生油，再用中火將雞蛋炒至七八成熟，取出。 (3)將少許生油入鍋中燒熱，加入紅甜椒粒炒片刻，取出。 (4)熱鍋下1/2湯匙生油與蝦膏兜勻，倒入白飯，炒至上色，再加入切粒的菠蘿、扎肉、雞肉、紅甜椒及雞蛋炒勻。 (5)視個人口味加鹽調味，盛入菠蘿船內，飯面放上肉鬆即可。
小技巧
選擇菠蘿時不要選取太生或太熟，因未成熟的菠蘿果肉太酸；反之菠蘿太熟，果肉雖甜，但容易出水，影響炒飯的質量。
