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原料
牛肉餡兒: 500克, 土豆: 800克, 咯吱: 600克, 油皮(豆製品): 1袋, 蔥末: 60克, 薑末: 60克, 鹽: 30克, 雞精: 20克, 五香粉: 20克, 土豆澱粉: 250克, 水: 180克
步驟
1土豆去皮,切厚片,上鍋蒸熟(開鍋約30分鐘)
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2趁蒸土豆的時間,把咯吱(一種綠豆製品,豆腐房有賣)用手攥碎
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3土豆蒸好後,拿飯鏟壓碎,不用壓成泥,有小顆粒口感更好
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4把牛肉餡兒,咯吱碎,土豆碎,蔥薑末,鹽,雞精,五香粉,放進一個盆里,用手抓拌(抓不勻也沒關係)
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5拿一個大碗,放250克土豆澱粉,倒入180克(左右)的水,抓成提起能拉出線的狀態
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6把調好的水澱粉倒入牛肉餡兒,用手抓均勻
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7倒完水澱粉的碗底會有殘留水澱粉,加點干澱粉,水,備用
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8每袋油皮中是若干張油皮粘在一起的,用手一張張撕開
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9撕開後是這樣的
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10在案板上鋪上一張油皮,拍上一層剛才新調的水澱粉
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11放上一坨拌勻的牛肉餡兒,用手推平至油皮的一半兒
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12蓋上剩下的一半油皮,用手把油皮和肉餡兒捋平整
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13把整張松肉塊兒旋轉90度,用快刀切成6厘米寬的條兒
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14切好的條兒是這樣的
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15再把每一條兒用刀切或輕剁成3厘米的段兒
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16炒鍋倒油,5成熱油溫保持中火,逐個下入切好的松肉段兒,一面定型後翻面
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17兩面兒都炸成金黃色,撈出控油裝盤兒
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18鮮香美味的松肉就做好了
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小技巧
1:製做松肉裡面鹽的量,可以微調,因為每家的鹹淡不同 2:我做的松肉是比較鬆軟的,如果想吃比較緊實的口感,可以加大牛肉餡兒的比例,但你加肉的同時要減咯吱和土豆的量 3:切段時,輕剁會比切更利落