原料
高筋麵粉: 200g(配比100%)， 砂糖: 24g（配比12%）， 鹽: 3g（配比1.5%）， 脫脂乳: 8g（配比4%）， 黃油: 30g（配比15%）， 即發乾酵母: 3g（配比1.5%）， 雞蛋: 20g（配比10%）， 蛋黃: 4g（配比2%）， 清水: 118g（配比59%）， 雞蛋（烘焙用）: 適量
步驟
1預先準備： 調節水溫（30 ℃左右）； 將黃油室溫軟化； 在醒發用的大盆及烤盤內塗抹起酥油； 將烘焙用雞蛋充分打散，並用濾茶網過濾。
2和面： 在大盆內加入高筋粉、砂糖、鹽、脫脂乳以及即發乾酵母，並用打蛋器進行攪拌，使所有原料均勻混合在一起； 從清水中取出適量作為調整水，在剩餘的水中加入蛋液、蛋黃餅攪拌混合； 將上述液體倒入面盆中，用手攪拌混合（要立即開始和面，可以預防麵疙瘩）； 可以根據麵糰的軟硬度決定調整水的添加量。
3揉面： 在揉面的過程中，如果麵糰在面板上攤開得過於分散，則需用刮板將這些散落的麵糰刮聚在一起。而粘在刮板與手上的麵糰也需刮乾淨並重新放到面板上，再次進行揉捏、搓擦。
4加入黃油： 取出一部分麵糰，用指尖拉伸使之展開成薄片狀，由此確認麵糰的揉捏狀態，能夠隨意拉伸，但面身的某些地方仍然薄厚不均，此時可加入油脂進行改善； 對麵糰進行按壓，使其鋪展開，在麵糰上加入黃油並用手研磨分散，使其融入整塊麵糰中； 用手將麵糰扯成兩半，不斷撕扯，直至所有麵糰都碎成小塊為止，這樣，黃油容易與麵糰融合在一起； 對麵糰不斷的搓擦，揉捏，直至麵糰能夠與面板發生分離後，將麵糰轉移到面板上拍打；
5和面完成： 取出一部分麵糰，用指尖拉長麵糰使之展開成薄片狀，由此確認麵糰的揉捏狀態，能到達到透過麵皮可隱約看見指紋的程度，拉破的小洞邊緣整齊，不顯鋸齒狀，此時麵糰狀態最佳。
6基礎醒發： 使麵糰成團，兩手輕輕地將麵糰扒拉至較近處，使麵糰表現膨脹起來； 將麵糰旋轉90度，繼續扒麵糰，重複若干次，調整麵糰形狀，使其表面膨脹呈球形； 測量麵糰溫度，估測揉好的麵糰溫度為20℃； 30℃的溫度下醒發50分鐘； 用手指肚輕輕按壓麵糰，手指移開後面身上仍存有壓痕時，可以判斷出麵糰達到了最佳醒髮狀態。
7分割： 平均分成8份； 可用手按壓麵糰使麵糰厚度均勻，用刮板進行壓切。
8搓圓： 將麵糰放在手掌上，另一隻手按壓麵糰進行排氣處理，使麵糰光滑細膩的一面朝上，另一隻手圍住這塊麵糰； 右手包住麵糰後逆時針旋轉（若用左手則順時針），搓圓麵糰，使其表面鼓起來； 將麵糰擺放在鋪有布的面板上，可根據環境決定是否需要在麵糰上裹一層保鮮膜。
9中間醒發： 再次醒發15分鐘。
10成形1： 用手掌按壓麵糰進行排氣，成圓形； 細膩面朝上，將麵糰的較遠端向內折入3分之一，然後用手掌根按壓結合處，使其緊緊的粘在一起； 改變麵糰方向，順時針旋轉180度，將麵糰的較遠端向內折入3分之一，然後用手掌根按壓結合處，使其緊緊的粘在一起； 將麵糰對摺，按壓接合處，使其緊緊地粘在一起； 單手向下一邊輕壓麵糰，一邊對麵糰進行搓滾，使麵糰一邊粗一邊細，長度約為12cm； 將麵糰的較粗端捏緊； 稍作醒發，使其鬆弛下來（醒發至用手指按壓麵糰，移開後麵糰上仍有壓痕）
11成形2： 將麵糰的較細端置於近前，用擀麵杖由麵糰中央向較遠端擀壓； 接著拿起麵糰的中央部分，一邊輕輕拉拽，一邊沿中央至較近端方向對麵糰進行擀壓； 使麵糰結合處朝上，將麵糰的較遠端向內翻折，並輕輕向下按壓； 一邊向下輕壓麵糰，一邊由較遠端向較近端捲入麵糰； 捏緊面卷末端，使結合處朝下，將麵糰擺放在烤盤上。
12最後醒發： 38℃的溫度下醒發60分鐘。
13烘焙： 在麵糰表面的卷痕處平行塗抹蛋液； 將烤箱預熱至220℃，烤制10分鐘； 從烤箱中取出，放到冷卻架上晾涼。
小技巧
1.調整水：調整麵糰硬度的水是調整水，占和面水的2%-3%；
