原料
酵母: 3g， 中筋麵粉/低筋麵粉: 250g， 砂糖: 40-50克， 奶粉: 50g， 熱水: 約130～160g， : ， :
步驟
1✅奶粉配方： ①.熱水加入砂糖和奶粉，攪拌到完全融化後試水溫，放置到不燙手的溫度為宜 ②.加入3g酵母，攪拌到完全融化後靜置5～8分鐘. ✅純牛奶配方： 沒有奶粉可以用150～170g純牛奶代替溫水，主要看麵粉的吸水性決定用量，可以先加150g牛奶，不夠再少量多次添加。散裝麵粉吸水性一般比較差，用量適當減少，根據實際情況而定。 純牛奶本身味道比較淡，和了面以後奶味更淡，建議用純牛奶的可以把砂糖改成50g煉乳試試，可以提升奶香味。 純牛奶做法： 牛奶加熱到50度左右關火，加入煉乳攪拌均勻，放置到牛奶不燙手為宜，再放入酵母攪拌融化後靜置5～8分鐘喚醒酵母。
2步驟1的液體靜置喚醒期間，稱好麵粉。然後把喚醒的液體倒到麵粉裡面用筷子或叉子攪拌到絮狀，如圖的樣子。
3在碗里揉到麵糰不粘手，腕壁都乾淨了就可以拿出來繼續揉，揉到光滑為止。 ⚠注意： 如揉的時候發現麵糰太硬可以少量分多次加入牛奶或水，如太粘手可以適量加入麵粉揉到麵糰表面光滑，不軟不硬的狀態是最好的。 第一次揉面時間不宜過長，揉的過程酵母已經在發酵，揉太久會影響酵母發酵，要控制好時間。
4揉光滑以後放在碗里，蓋好保鮮膜密封，醒發1～2小時，體積約變成2～3倍大。 ⚠關於醒發失敗原因： 天氣太冷，酵母是發酵不了的，原理就和鮮牛奶放在冰箱保存期更長，室溫很快就會因為自身發酵而加速變質。 酵母最佳發酵溫度40-50度左右，夏天可以室溫發酵長一點時間，這個就是為什麼有些人大冬天放一晚上體積都不變的原因之一，和不放泡打粉沒有直接關係，溫度才是主因，泡打粉可放可不放，只是增加饅頭鬆軟度的。 ⚠天氣冷溫度低解決辦法： 方法①.烤箱50度，放置1個半小時左右，看麵糰醒發程度調整時間 方法②.先把暖水袋加熱後悶在棉被裡，然後再和面，和好面以後被窩溫度也升高了，然後把麵糰放在容器內密封好放在暖水袋上蓋好被子，悶1～1.5小時左右。期間可以打開觀察一下麵糰醒發程度。 ⚠注意：發酵期間麵糰一定要密封好，容器需比麵糰大1～2倍，讓麵糰有空間發大，夏天直接室溫發酵就可以。
5醒發後狀態如圖即為成功： 用手指挫一個洞，麵糰不反彈
6撕開麵糰可以看到裡面充滿氣孔即為成功。
7把麵糰取出，用擀麵杖排氣，把整個麵糰擀得非常薄，然後摺疊好再繼續擀，重複3～5次，排氣一定要排到位，用手揉比較費時費力，用擀麵杖比較快。 排完氣用手掌把麵糰揉光滑，然後分割造型，按配方分量可以做8～10個小饅頭。
8分割後繼續揉光滑表面然後造型
9做好型以後，鍋內放涼水，把饅頭放在鍋內蓋好蓋子醒發15～20分鐘左右（天氣熱15分鐘，天氣冷20分鐘），醒好打開檢查一下比原來體積大一點就可以了。 ⚠注意： 放涼水，放涼水，放涼水，皮發硬的原因就是因為熱水下鍋的原因，這也是我失敗2次後找到的重要原因。
10開大火蒸12分鐘左右，（我這個是小饅頭，蒸12分鐘即可，做大饅頭需要蒸15分鐘哦）。關火後千萬不要立馬揭開鍋蓋，先悶個5～7分鐘後再開蓋。 ⚠⚠重點：關火後如馬上開蓋會導致成品回縮變形，因為溫度一下子降下來的原因導致饅頭熱脹冷縮，所以要先悶5～7分鐘給饅頭一個適應溫度的時間，成品出來就不會變型變皺了。
11口感鬆軟有嚼勁，自己做的奶香味特別濃郁，組織細膩到不行。 這是我第三次做的成果，非常成功。
