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原料
山藥: , 糯米粉: , 糖桂花: , 葡萄乾: , 白糖:
步驟
1將山藥洗凈,放在高壓鍋中蒸熟
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2將糯米粉放入微波爐中,高火打三分鐘
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3每隔三,四十秒鐘將糯米粉拿出,用勺將它們翻動一下
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4將葡萄乾切成小碎粒
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5將切碎的葡萄乾放入碗中,加入碎核桃粒,再加入適量糖桂花
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6攪拌均勻腌制十五分鐘
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7將蒸熟的山藥皮去掉
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8用刀背碾成泥
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9將準備好的熟粉放入山藥泥中
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10要一點一點的加,直到它們混合成軟硬適中的山藥麵糰
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11在模具中加入少量的熟粉
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12晃動一下,讓模具中粘有少量粉後倒出
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13取出一小團山藥麵糰,搓成小球,按壓成餅
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14在中間放入適量的桂花普通干山藥餡
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15包住後搓圓成球
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16將小圓球放入模具中
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17用手指按壓
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18使得底部平整
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19再從模具中倒扣出來
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20再將模具中重新粘些熟粉,同樣的方法將剩餘的山藥餅做好
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小技巧
1.山藥洗凈蒸熟後再做處理,這樣不會刺激手; 2.熟粉可以用鍋蒸,也可以用微波爐,但微波爐法更方便,但要注意隔一定時間來出來翻動一下,免得底部會糊; 3.熟糯米粉不要一次加入,要慢慢的分次混合,這樣更能掌握軟硬度; 4.山藥餅的餡料,按個人自己口味調整,將糖桂花腌制葡萄乾味道更香; 5.放入模具中要注意先要將模具中適量撒些熟粉,以免粘連;其次是麵糰大小要適中,不要太大,要不會底部不平。