原料
蛋糕粉: 120克， 牛奶: 78克， 橄欖油: 78克， 蛋清里放的糖: 40克（根據個人喜好）， 蛋黃里放的糖: 20克， 雞蛋: 5個， 耐高糖酵母或泡打粉: 3克， 新鮮檸檬: 一個（或塔塔粉2克）
步驟
1第一步：蛋黃糊的製作：電動打蛋器打發蛋黃--按先後順序加入烘焙砂糖：打發攪勻-再加入橄欖油，打發攪勻;然後加入牛奶;每加一樣打發完全融合;
2將酵母加麵粉攪勻加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀迅速攪拌均勻，放一邊備用;期間馬上取下打蛋頭進行清洗，無油無水;
3安裝上打蛋頭，開始打發蛋清，裡面滴5.6滴新鮮檸檬汁（或2克塔塔粉），對蛋清的穩定性有很好的效果;
4開始低速打發，暫時不加糖;直至出現小尖鉤，一甩軟軟的不停顫動;這樣加第一次糖，總糖量的三分之一;
5繼續打發，至蛋清出現明顯的紋路，泡沫也越來越乾性，可以加第二次糖;繼續攪打，直至蛋清打發的呈乾性泡沫狀，加最後一一次糖，繼續攪打直至呈現雞冠狀，很結實，甩打蛋頭都不動，這樣蛋清才是最佳狀態;打發蛋清時間大概8分鐘左右吧 參考值
6三分之一加入蛋黃糊，攪拌均勻;如果剩餘蛋清狀態不佳繼續打發一下，然後把蛋黃糊直接全部倒入剩餘的三分之二蛋清盆中;用切拌的手法迅速攪拌均勻;期間去預熱烤箱上下火150度，15分鐘
7攪拌均勻的蛋糕糊倒入模具中
8記住：只能倒8分滿;如果蛋糕糊較多可倒滿模具8分滿後把剩餘的倒入紙杯，做成紙杯蛋糕也很不錯哦，放在模具旁邊一起烤;倒入模具後在桌子上輕率兩下震出大氣泡，用牙籤戳破;
9送入烤箱，上火155度，下火150度，放烤箱下層，烤55-60分鐘;（不同烤箱溫度不同）
10出爐後，再輕率兩下震出熱氣，馬上倒扣1.30小時-2小時
11倒扣時間到了以後，先用麵包刀把模具邊緣切通，然後從底部托起，然後輕輕的取模具底盤，將蛋糕完全脫模
12然後從底部托起，然後輕輕的取模具底盤，將蛋糕完全脫模
13一個完整的戚風蛋糕做成啦！
14看看組織，也棒棒噠！
小技巧
關於檢測戚風是否烤熟的方法有兩個，一是按上去有沒有沙沙聲，二是用牙籤插入看看牙籤上是否有殘留物。
