杏仁粉: 100g, 糖粉: 100g, 蛋白: 37g, 白砂糖: 100g, 水: 25g, 蛋白: 37g
1混合杏仁粉,糖粉,蛋白放入,先不攪拌
2打發蛋白至硬性發泡
3燒糖水,溫度118°倒入之前打發好的蛋白中,持續高速攪拌,直到打發硬性,提起打蛋器成小直角
4把打發好的蛋白霜分三次加入1中,頭兩次需大力壓拌,第三次混合均勻即可
5攪拌好的麵糊放入裱花袋,160°12-16分鐘。
蛋白霜一定要打發硬挺,有了健康的蛋白霜,才能烤出來成功的小馬。