原料
鴨掌: ， 生薑: ， 蒜: ， 八角: ， 蔥 香菜: ， 料酒 蒸魚豉油 香油 蚝油: ， 鹽 糖: ， 豆瓣醬:
步驟
1將鴨掌去骨 洗凈 浸泡10分鐘 加入少許鹽 生薑 蒜 料酒
2取出鴨掌 放入沸水中 煮5-10分鐘 期間可以放入八角 大蔥一段生薑塊 取出瀝干
3倒入花生油 燒至冒熱氣 倒入瀝乾的鴨掌 爆炒5分鐘 炒至金黃色 這時可以加入白糖 讓鴨掌有較濃的甜味 起鍋
4起鍋後 將鴨掌倒入冷水中 煮沸 大約再煮10分鐘
5配醬料 倒入適量蚝油 豆瓣醬 蒸魚豉油 香油 花椒油兩滴 攪拌均勻 再加入老抽 備好
6放入鍋中 攪拌均勻 可以再加點水
7盛入盤中 放進蒸鍋中 加3毫升水 大約15分鐘後 水差不多要乾的時候起鍋
8起鍋前放入香菜 蔥花 再蒸兩分鐘 便可起鍋
9擺盤 大功告成
