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原料
高粉: 240克, 低粉: 80克, 細砂糖: 64克, 鹽: 3克, 酵母: 3.5克, 雞蛋: 48克, 牛奶: 164克, 黃油: 39克, 黃油: 60克, 糖粉: 30克, 蛋液: 20克, 椰蓉: 80克
步驟
1放入牛奶
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2加入酵母
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3加入雞蛋
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4加入糖
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5加入高粉和低粉
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6加入鹽
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7麵包機15分鐘後加黃油再揉15分鐘結束
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8出膜
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9放入發酵,26到30度溫度,濕度70,發酵兩倍大
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10手指沾粉,插入洞口微縮不塌就好
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11分團,輕拍麵糰排氣,滾圓。靜止15分鐘
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12擀開,輕拍氣泡
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13加入椰蓉餡
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14包住,收口在底
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15擀成橢圓形
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16對摺
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17再對摺
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18用剪刀剪一刀,不要剪斷
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19兩邊翻過去,成心型
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20烤盤鋪上油紙,放在上面發酵。35度,濕度70。發酵一倍大就好
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21發酵好,
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22刷上蛋液,預熱180度,烤15分鐘。中層,上下火180度。太早上色立馬蓋錫紙。
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23成品
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24椰蓉餡做法。黃油加糖粉打發均勻
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25拌勻後分二次加入蛋液,拌勻。再加入椰蓉拌勻,冷藏二個鍾再用。
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26揉圓備用,方子能做六個
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