原料
排骨: 兩斤左右， 八角: 兩個， 草果: 一個， 山奈: 小指蓋大小一個， 茴香: 一小撮， 香葉: 兩片， 干辣椒角: 一大把， 花椒: 一小把， 薑片: 若干片， 蒜: 若干瓣， 泡辣椒: 五根， 泡姜: 兩塊， 泡蘿蔔皮: 若干片， 酸菜: 一碗， 干蘿蔔角: 一把， 胡蘿蔔: 若干（閒置放入的）， 老抽: 一平勺， 普通醬油: 一平勺， 油膏（蚝油）: 半勺， 福建老酒: 適量， 花椒油: 幾滴， 香油: 幾滴
步驟
1涼水放入排骨 花椒幾顆 半根蔥 一兩片姜 福建老酒兩蓋（我習慣用福建老酒替代料酒 Amazing）
2煮開血水消失即可撈出排骨待用
3熱鍋冷油放入一平勺白糖（冰糖），因為今天菜比較多我就油稍多些，小火化糖汁，待糖汁起大泡後慢慢變成濃密的小泡沫快消失的時候就放入排骨，再晚些就要糊了，這一步要很認真哈哈哈
4中偏小火不斷翻炒待肉微微有焦色
5加入乾料（香葉 八角 茴香 草果 山奈）炒出香味
6加入姜蒜 炒出香味（我喜歡把肉撥開用鍋中間的油來炒）
7加入適量料酒（一至兩蓋）
8放入老抽 我喜歡顏色濃點 就稍微多點，翻炒均勻，此時肉應該開始炒干微焦了，正好 炒的焦點的肉悶好後才會更香糯
9放入酸菜 泡椒 泡姜 泡蘿蔔 泡發好的蘿蔔角 鮮胡蘿蔔 （少許泡菜水是提味的秘笈！秘笈！秘笈！）
10翻炒均勻 加入少量水（如果用的普通鍋來悶燒 就加入開水 剛剛淹過鍋里的內容，如果用電壓力鍋或者鑄鐵鍋就少許水，150ml左右吧 自己掌握不用那麼精確），加蓋中小火燜一個小時左右
11一個小時到 放入油膏 少許普通醬油 滴幾滴花椒油 香油
12噹噹噹噹！成品登場！白芝麻其實只是用來裝13的啊哈哈哈
13補材料（酸菜切大片 姜和泡姜切片 蒜拍裂 泡蘿蔔切片 泡椒切小段）
14補材料（草果需要砸裂開）
15補材料（我習慣辣椒掰斷去掉辣椒籽）
16最後補上前面忘掉的材料準備（隆重推薦福建老酒和金蘭醬油油膏）
小技巧
燒排骨最好放入一些五花肉 這樣會更香（我次次都會放偏偏這次忘記） 因為有泡菜和泡菜水 加鹽的時候要酌情減少
