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原料
新鮮仔兔: 600克, 腌兔肉料?: , 料酒10克、鹽3克、蛋清1個、澱粉3克、大蔥葉、薑片適量: , 調料?: , 清油火鍋料: 120克, 豆瓣醬: 30克, 醪糟汁: 20克, 薑絲: 15克, 蔥、蒜: 各30克, 粉皮: 100克, 芹菜: 適量, 菜仔油: 適量, 鮮湯: 600克, 蔥花: 適量
步驟
1粉皮提前用熱水泡軟,注意不能泡得太軟,粉皮要保留一定的筋度
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2準備好調料,醪糟、豆瓣醬、清油火鍋底料、蔥花,大蔥切小段、蒜切厚片、姜切絲
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3小鍋芹菜墊底,冬天用酒精爐加熱方便
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4蛋清加澱粉調勻備用(澱粉不宜多用)
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5兔肉斬成小塊,沖洗乾淨瀝水,加料酒、少許鹽、大蔥綠葉,切下的邊角薑片抓勻去腥增香,加入混合蛋清抓勻上勁,腌制20分鐘,然後將蔥葉、薑片撿出
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6熱鍋倒入較寬的油燒熟,關火!等油溫降兩分鐘再開小火,放入蔥段炸出香味
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7放入豆瓣醬炒出油紅色
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8放入火鍋底料和醪糟炒至油紅味香
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9倒入600克鮮湯調中小火煮開3分鐘
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10用漏勺過濾鍋中豆瓣醬等部分雜質,鍋中只留紅湯
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11放入粉皮燙得剛好熟(注意不要燙太熟爛)
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12用筷子夾出粉皮放入小鍋,然後鍋中放入薑絲、蒜片
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13放入兔肉中小火煮至湯麵微開,煮5分鐘,這時可以嘗嘗鹹味,若不夠加點生抽調味,然後關火不開蓋!
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14蓋上蓋燜15分鐘使其更入味!
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15倒進小鍋撒上蔥花,紅湯兔一端上桌,瞬間就香到你的鼻子! 剩下的紅湯可以加米涼粉和芹菜煮,好吃到冒汗!
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16調製鮮湯,8克雞油、1/2小勺姬松茸菇香粉,少許胡椒粉、雞粉、鹽,加600克開水攪勻即成一碗美味鮮湯
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小技巧
鮮湯的做法在我系列菜譜中,健康營養,簡單實用。清油火鍋底料用的德莊牌。