原料
帶皮去骨雞大腿肉: 8塊約500g， 蒜: 3瓣， 地瓜粉: 200克， 泡打粉: 一茶匙， 白鬍椒粉: 適量， 鹽: 適量， 生抽: 適量， 辣椒粉: 適量， 食用油: 300ml
步驟
1第一步：切雞和腌雞肉 把帶皮去骨雞大腿肉切成大概 3cm* 3cm的大塊（最好是每一塊都帶皮，而且大小均勻），再把蒜都壓成泥。根據雞腿肉量，一次加入適量生抽，鹽，白鬍椒粉和全部蒜泥，拌勻。放入帶蓋容器中，在室溫下腌制15分鐘。（不建議腌太久，雞肉會不鮮嫩）
2第二步：調糊和過糊 把適量地瓜粉（大概比例是500g雞腿肉100克地瓜粉），鹽，白鬍椒粉和大概一茶勺泡打粉（為了更加酥脆）混合均勻，加入適量冷水調成糊狀，把腌好的雞肉放入糊中並攪拌均勻，靜置一分鐘。
3第三步：裹粉 在容器里倒入100g地瓜粉，用筷子把雞肉夾到容器里，均勻的裹上地瓜粉。
4第四部：靜置 裹完粉的雞塊一定不要馬上下鍋，要靜置5分鐘左右，等待地瓜粉吸收了雞肉上的水分，表面有點濕的時候再下鍋炸。
5第五步：熱油 把油炸油放入比較深的鍋里，500g雞大概300ml油，中火持續加熱到165到170度。有一個可以隨時測量油溫的溫度計是非常非常有幫助的！
6第六步：炸雞 把雞塊一塊一塊放入油鍋里，炸3分鐘。從鍋里撈起來，放在放有廚房紙的盤子裡。之間一直保持同樣的中火。 分幾次把雞肉都炸完，每次在放下一鍋的時候都等油溫上升到165到170度之間再下下一批雞塊。
7第七步：復炸 這一步不可以省略！！！ 所有雞肉炸好後都要再復炸一遍，等油溫升高到180度，火不變，只需等油溫升高。把雞塊重新倒入油鍋里，再炸兩分鐘後撈出，放在鋪有廚房紙的盤子裡，晾涼。
8第八步：調味 晾涼的雞塊可根據個人口味撒上適量的鹽，白鬍椒粉，辣椒粉等。
9第九步：開吃啦！ 這個方法炸出來的雞肉外皮非常酥脆，裡面的雞肉非常juicy！
10第十步：回收多餘的油 把油晾涼，倒入到容器中，可以用來炒菜涼拌等。而且這個方法炸雞的油是很乾凈的，幾乎沒有渣。
小技巧
油溫控制非常重要，最好能有一個溫度計。而且雞肉裹粉的時候如果裹均勻了，油炸的時候非常安全，一點都不會濺油。
