原料
雞胸肉: 一塊， 鹽: 適量， 雞蛋: 1個， 麵包糠: 適量， 麵粉: 適量， 腌料粉: 奧爾良雞翅粉
步驟
1雞胸對半（個人喜歡吃有厚度的，也可以斟酌分成三分），然後用刀背剁幾刀方便後面入味，別太用力啊 肉抹點鹽倒點料酒放冰箱冷藏腌半小時左右取出，碗里放雞肉，多散點腌料粉（平常喜歡啥粉就用啥粉），倒水給雞肉泡泡澡，沒過雞肉十公分就行，倒多了味道就淡了，再放冰箱冷藏過個夜，時間越久越入味
2準備大點的平盤倒適量麵粉，寬一點的盆加點鹽打散雞蛋，盤子大了麵包糠拍不下了，雞肉用廚房紙吸干水分，太濕了容易和麵粉相愛相殺，麵粉往周邊鋪點
3上粉的時候再把周邊的粉往肉身上趕，多做做馬殺雞就能上好粉，拿起來再抖幾下，放無水無油的盤裡
4肉肉上好粉可以上麵包糠了
5丟進蛋液洗個回籠澡，順便拿個鍋加油小火加熱
6洗完澡的雞肉瀝瀝蛋液再放倒麵包糠里，底下可以少鋪點，在上面再撒一勺麵包糠，這樣不容易粘手
7兩邊充分按壓均勻，等到鍋里的油起漣漪下雞排
8一定要調小火煎，定型了翻個面接著炸，至兩面金黃取出濾下油，廚房剪在肉厚的地方剪幾刀復炸
9因為差不多熟了別炸久了，不然顏色就不漂亮了，兩面再炸個差不多10-15秒，酌情增減
10出鍋控油，切件擺盤
11輕輕一按看到汁水都在流，那就一個舒心
12雞排和甜辣醬是絕配，美食不可辜負啊
小技巧
1、一定要給雞胸吸干水好上薄薄的粉 2、可以在加熱油的時候就用小火，一定要小火，溫度過高外層容易焦黑 3、復炸的時候小心點，肉比較嫩還保留湯汁的再丟進去容易炸水，翻面的時候可以關火了，本身油就很熱，熄火也還有餘溫，夠夠的了 4、如果厚度沒控制好，薄的後面炸 試過雞肉不腌直接泡腌料粉的，沒有腌過的入味
