原料
雞: 1隻
步驟
1土雞
2主要食材 純菜籽油、花椒、草果、大蒜、，干辣椒、生薑、八角、蔥花、金黃的豆豉等十幾種配料，輔以食鹽、味精、醬油等調味料 想省事的，直接超市買包醬包（黃燜雞醬包底料）直接油爆香炒雞。
3做黃燜雞主要把好三關：第一關是選料，要選用傳統方法喂養的土雞，並且要老嫩適中，才能做到炒制速度快，香味不流失。第二關是宰殺，只有宰殺、褪毛、砍剁等技術嫻熟，才能保證速度，而現宰現炒，正是黃燜雞味美的秘訣之一。第三關是烹炒，辣椒、花椒、大蒜、醬油等佐料的質量要保證，一般用本地土雞。火候的拿捏就更需要精細了，炒出來的黃燜雞要色香味俱佳、油而不膩、鮮嫩獨特，方為上品。
4選擇上好的土雞，宰殺好洗凈，將它砍成均勻的塊，剁成2厘米大小的方塊；然後將干辣椒去把、除籽，切成長節。
5看看這樣的食材，是不是很「土」，用自家養殖的「蟲草雞」來烹飪黃燜雞（土雞）。 切塊是非常講究刀功的，大了不入味，小了口感差，碎了戳口，沒有幾年的練就，還真不行。
6配料，花椒、姜、干辣椒，醬油、蔥、蒜…
7將干辣椒去把、除籽，切成長節。 注入鍋內的香油量要適中，將油燒熱， 把花椒、姜、干辣椒放入鍋中炸香。
8投入仔雞塊，加入適量的醬油、蔥、蒜等， 翻炒幾下，蓋上鍋蓋
9炒燜雞塊一定要掌握火候，只有用旺盛的火炒燜出來的才香。 只有這這樣的老土灶炒出的黃燜雞，才能把黃燜雞的真味充分展現出來。
10方法1: 注入鍋內的香油量要適中，將油燒熱，把花椒、姜、干辣椒放入鍋中炸成黑色，投入仔雞塊，加入適量的醬油、蔥、蒜等，翻炒幾下，蓋上鍋蓋，然後等待雞肉水分干而發黃，再翻炒兩次即可裝入盤中食用。 方法2: 等鍋里的油熱了，放入優質花椒、草果、大蒜、干辣椒、生薑等十幾種配料爆炒一會後
11將切好的雞肉放入鍋中快速翻炒，燜制十來分鐘（不加水），再翻炒兩次即可裝入盤中食用。 烹飪黃燜雞，從炒到燜，每個環節火候的把控都很重要。
12然後不停快速翻炒等待雞肉水分干而發黃，再翻炒兩次即可裝入盤中食用多時裝盤。
13新鮮出鍋的黃燜雞
14泡辣椒、泡大蒜是品味黃燜雞必不可少的輔菜
15成品
16上桌
小技巧
1:控制火候要快 別糊鍋（新手可用不粘鍋） 2:不是新手者這關鍵在於火候的控制，炒燜雞塊一定要掌握火候，要先用大火炒，再用文火燜，只有用旺盛的火炒燜出來的才不會失去真味。
