原料
蛋黃2個，蛋白2個，糖粉(蛋黃里放13g蛋白里放50g)63g，低粉63g
步驟
1.將糖粉倒入蛋黃中。 2.打發至糖粉完全融化。 3.蛋白打發至硬性發泡。 4.取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，稍微攪拌均勻。 5.將4倒入剩餘蛋白霜中。 6.攪拌均勻。 7.篩入低粉。 8.輕輕攪拌均勻。 9.在烤盤上擠成手指狀。 10.190度，10~15分鐘。
小技巧
【煩式心得】 1.因為蛋白中的糖量蠻大,所以蛋白霜呈現極粘稠的狀態,彈性很好,建議不要打得太硬. 2.由於這個餅乾如果烤糊掉,所以在烤制過程中要勤觀察,烘烤時間和火候根據每盤餅乾大小和多少做適當調整. 3.手指餅乾會隨著烤制時間延長,口感會逐漸變硬,要注意根據自己的喜好掌握好時間,個人覺得一個一個手指狀的,最好烤的稍微長些時間..而至於一片,或者烤底狀的(如圖10中的圓形的),烤到外面有點硬,但是內部有點軟的好些. 4.如果你想它們一個個的獨立,在擠麵糊的時候,留些空隙.因為烤的時候,它們會變的胖呼呼的. 5.而如果你想做連在一起一樣的,則擠的連在一起,時間也要適當的縮短些,烤好後要趁熱彎曲它,醬紫彎曲它的時候,不會裂開!
