原料
植物油: 1/2tbsp， 紅咖喱醬: 50g， 檸檬草: 半根， 大蒜: 一瓣， 椰漿: 500ml， ＃雞湯: ， 清雞湯: 1000ml， 檸檬草: 半根切小段， 紅蔥頭: 2個， 大蒜: 1瓣切片， 青檸葉: 2片， 雞腿肉: 450g， 魚露: 2tbsp， 干寬米粉: 200g， 豌豆: 60g， 荷蘭豆: 50g切絲， 薄荷: 裝飾
步驟
1寬米粉放在滾水中，泡軟後瀝干備用。
2準備雞湯。 將雞湯材料中清雞湯、檸檬草、紅蔥頭、大蒜放入鍋中煮開，放進雞腿肉。
3雞腿肉煮熟後，關火，過濾留清湯。雞腿肉放涼後，去骨切成塊。
4鍋中放油，加入紅咖喱醬、檸檬草、大蒜，炒香後加椰漿、雞湯、魚露。煮開後放入入米粉、豌豆、荷蘭豆，至熟，最後放入雞腿肉。可根據個人口味加糖或者魚露調味。
5濃郁椰漿咖喱，非常誘人。
6米粉拌著湯汁，夾一塊滑嫩的雞腿肉，還有豆類的清爽滋味。
7如果你也對椰漿咖喱欲罷不能，一定要試一試。
小技巧
清雞湯是市售的，不要用濃湯寶代替 選用較寬的越南米粉能掛住更多醬汁 雞湯的烹飪方法可以使雞湯更加濃郁，必要時撇去浮油
