原料
牛肉: 克， 姜: 勺， 料酒: 勺， 醬油: 勺， 老抽: 克， 雞精: 勺， 冰糖: 勺， 辣椒面: 片， 花椒粉:
步驟
1將大塊牛肉泡在水中去血水，多泡泡。撈起逆著紋路切成條
2用雞精 鹽 料酒 薑片 醬油 蓋上蓋子腌制牛肉 二十分鐘
3鍋中熱油（少量），倒入牛肉翻炒，至牛肉完全斷生，出大量血水後，出鍋漏干
4將鍋洗凈，開火倒入大量油，丟入小把花椒，油滾後再將乘出的牛肉倒入，翻炒
5添加醬油，老抽，雞精（多）小塊冰糖，不斷翻炒爆干，轉小火。爆干時間越久，牛肉乾越干，可自行控制爆干時間。做好的牛肉乾會越放越干，建議控制在10分鐘以內。
6覺得差不多了就加入大量辣椒麵，繼續翻炒，出香。過程中適量調節鹽味
7關火，加入大量花椒粉，翻炒拌勻。不急著盛出，用餘溫將牛肉乾慢慢煨入味
8成品
