原料
海蝦: 200g, 韭黃: 200g, 綠豆芽: 100g, 豬絞肉: 100g, 紹興黃酒(或料酒): 15ml, 生抽: 15ml, 鹽: 5g, 白砂糖: 5g, 蚝油: 5g, 生粉: 5g, 小蘇打: 1g, 油: 200ml, 春卷皮: 適量
步驟
1調餡:海蝦洗凈,剝掉蝦殼,剔除黑線放入碗中加入1g的小蘇打和少許水抓勻備用。
2韭黃洗凈,切成0.5cm長的碎段。綠豆芽洗凈,掐去頭尾,只留中間脆嫩的杆。
3豬絞肉放入碗中,加入紹興黃酒、生抽、白砂糖、鹽、蚝油、生粉和少許水攪拌上勁。
4海蝦漂洗一遍,瀝干後切成小段,和韭黃碎一同放入豬絞肉中攪拌均勻。
5包制:取一張春卷皮鋪在案板上,在中間放入適量餡料,整理成長方形。加入少許豆芽,如果豆芽太長,可以掐斷。
6從底端向上捲起春卷皮,覆蓋住長方形餡料。
7把兩邊的春卷皮也向中間摺疊。
8最後從下往上捲起整個春卷,捲成一個圓柱形,封口向下碼在盤中備用。
9炸制:鍋中注入油,中火加熱至4成熱(筷子插入時會有小氣泡冒出),逐個放入春卷坯。放入春卷坯的時候要把封口向下,炸至定型後再翻面。
10所有春卷都炸至定型後撈出,再次加熱鍋中的油至6成熱,把春卷放入再炸一次,一邊翻一邊炸,直至金黃酥脆即可享用。
小技巧
1.春卷皮在各大超市都可以買到,如果喜歡吃素的或者是甜的,裡面的餡料可以根據自己的喜好選擇。 2.在海蝦里放小蘇打可以去除蝦的腥味,記得要選用可食用小蘇打。 3.鮮蝦韭黃春卷中加入豬絞肉可以起到很好的黏合作用,使包裹的時候更加容易一些,如果喜歡純蝦肉和韭黃的組合,不加也可以。