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原料
雞蛋: 5隻, 糖(蛋黃): 25G, 糖(蛋白): 55G, 無味植物油: 40G, 純牛奶(或水): 40G, 低筋麵粉: 85G
步驟
1準備好東西後,就開始敲雞蛋。我都是徒手分離蛋白和蛋黃的,熟能生巧。不熟的可以買個蛋黃分離器。 我一般先打蛋白,用電動打蛋器,省時快捷,打到魚眼泡的程度,把55G糖分三次加入。只到蛋白打起來有個尖尖角立起來即可。就是下圖的樣子。
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2然後蛋白放到冰箱去冷藏,攪拌蛋黃,把糖,牛奶,植物油倒入攪拌均勻,用篩子篩入85G低粉。然後攪拌成為細膩的蛋黃糊。 分三次拌入蛋白,用矽膠鏟單方向攪拌,注意別亂攪容易消泡。 好了之後倒入墊好烘培紙的烤盤裡,三震把氣泡震出,表面光滑就好。 烤箱預熱180℃,上下管,放中層。烤大概40分鐘,注意表面略黃即可。 到時間拿出來,扣上烤架進行倒扣,防止蛋糕回縮。 吃的時候就隨意了,撕開吃,切開吃,澆醬吃,鋪水果,任君喜歡。 放幾個我做過的蛋糕圖片。其實,越簡單的,越好吃。
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3撒了葡萄乾
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4做成紙杯蛋糕
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5鋪上奶油和水果
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6做成慕斯
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7還是慕斯
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8豪華版超級複雜的慕斯
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9簡陋的裸蛋糕
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10最簡單的才是最好吃的。
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小技巧
在烤盤上鋪烤紙,我會把烤盤弄濕,烤紙服帖的貼在上面。做出來的蛋糕才方正好看。 打蛋白的盤和器皿一定不要有水有油,否則蛋白很難打發。