原料
長條茄子: 1個， 鹽: 適量， 糖: 適量， 醋: 適量， 鮮香菇: 2個， 雞蛋: 一個， 澱粉: 適量， 香菜: 一簇， 豬肉餡: 3兩， 蒜: 6瓣
步驟
18兩左右長條茄子一個洗凈，切0.6cm厚圓片，每片中間再切一刀，但不能切斷，這就是茄盒。
22勺澱粉加少量水，再加一個大雞蛋，攪成糊。
3開火，倒油，開始冒煙時換小火。茄盒中間夾入調好的肉餡，裹糊，入油炸至出現黃色撈出，晾涼。
42個鮮香菇切碎，6瓣蒜切碎，炒香，再加醋、糖、鹽，燒開。將茄盒倒入汁子，翻炒一會兒，勾芡。
5出鍋，裝盤，再撒一撮，切碎的香菜。
小技巧
注意，茄盒不要切的太厚。炸茄盒時要隨時調整溫度，不能油溫過高。如果吃辣，可以在汁子裡加剁椒或辣醬。
