原料
製作酵頭：天然酵種（100%水粉比例）: 50g， 高筋麵粉: 75g， 水: 40g， 主麵糰：高筋麵粉: 400g， 蛋白: 120g， 牛奶: 165g， 糖: 40g， 無鹽黃油: 40g， 鹽: 4g， 糖漬橙皮絲: 10g， 所有酵頭: ， 快速酵母粉（如果沒有天然酵種可用快速酵母粉代替）: 4g
步驟
1製作酵頭：天然酵種（100%水粉比例）50g+高筋麵粉75g+水40g在容器里混合成麵糰，蓋上蓋子發至完全膨大（室溫21度，大約8h），放入冰箱冷藏過夜。 製作主麵糰：高筋麵粉400g+蛋白120g+牛奶165g+鹽4g+糖40g+所有酵頭，廚師機頭型頭1-2檔啟動，將所有材料揉勻成麵糰，停機浸泡60min（即靜置麵糰）。
2麵糰浸泡好後再次啟動廚師機1-2檔揉至麵糰更加光滑有筋性，將室溫軟化的無鹽黃油分2次揉進麵糰中，這時麵糰基本到完全擴展階段，可做「玻璃窗」測試，即輕拉麵團，可抻拉出較薄而不宜破的薄膜，這時加入10g糖漬橙皮絲，4g快速酵母粉（快速酵母粉可加可不加，如果有時間耐心等待天然酵母自然地發酵，可以不加；如果沒有天然酵母可用快速酵母粉代替）將麵糰揉勻即可，蓋上保鮮膜進行基礎發酵。 麵糰發至2倍大，用手指沾乾粉插入麵糰中測試發酵程度，麵糰回彈較慢說明發酵完成，如快速回彈說明發酵不到位，繼續延時完成發酵。
3將發好的麵糰稱重分割成6等份（兩個吐司模具），按壓排氣，滾圓，放鬆20min，再次按壓排氣，滾圓，整形卷好放入模具中，蓋好蓋子放入溫暖的地方進行最後的發酵，麵糰發至模具8分滿即可，檢測發酵狀態，手指沾乾粉輕按吐司生坯表面，按下幾乎不會彈即完成最後的發酵。
4烤箱上火溫度調至190度，下火溫度180度，提前30min預熱，放入吐司生坯，烤50-60min，如果不加蓋子烤，期間吐司表面上色後應加錫紙覆蓋，以免烤糊。
5糖漬橙皮絲：用刀薄薄地削下橙皮，儘量不取白色的部分，只要黃色的部分，切成細絲，用1小勺糖拌勻橙皮絲，腌漬1小時。
