馋圆小姐的下厨房日志(2016.03.20)——开花馒头001号

原料

普通面粉(雪健麦芯粉): 200g, 酵母: 3g, 紫薯: 一个(削皮后大概110g), 玉米面粉: 40g, 温水: 42g+42g+15g+50g, 糖: 30g

步骤

1按照大大的方子先把面粉称量好分成三份~ A   白面面团   80g面粉(其实后来的实践证明,白面面皮最大,应该多一点面粉会比较好吧,下次试试看100g~) B   紫薯面团   80g面粉(再次实践证明,因为紫薯可能还有个80g左右,所以面粉是不是减少一点会好一点?囧) C  玉米面团   40g面粉,40g玉米粉(我个人很喜欢玉米面的粗糙口感,下次可以多增加一点儿含量)

2按照大大方子,把紫薯去皮切成小块儿,加入15g水,微波炉100%火力5分钟~ (实践表明。。。把紫薯弄熟真的很重要!)

3这是紫薯从微波炉里拿出来的状态~比较干,而且没有完全熟透~ (把红薯泥弄碎这一步真心超重要好吗!!一定要保证红薯熟透!!之后揉面团大概挑出面团里的不均匀紫薯颗粒花了我一个小时!) (微波炉弄熟应该是前辈们探索出来的更加方便快捷的方法,但是我个人觉得应该还是上锅蒸熟会比较多的水分,也会熟的更彻底一些~或者是加入更多一点儿的水,加热更长时间应该会更好一点~)

4蒸好的紫薯很烫,可以稍微放凉一点儿~这个时候可以先把酵母分成1g每份,加入配比的温水先发酵一下~

5把紫薯用勺子捣碎成紫薯泥~再次强调一定要捣的很碎很均匀!要不然之后做起来会好麻烦!! (紫薯泥在制作的过程中会缩水的,最开始称量时110g的紫薯,弄成泥之后就剩不到80g了~)

6开始令人开心的揉面阶段吧~ A白面面团   温水42g+发酵好的1g酵母+80g面粉+10g白糖   B 紫薯面团    紫薯泥75g+面粉80g+发酵好的1g酵母+50g温水+10g白糖 C玉米面团     玉米面40g+面粉40g+发酵好的1g酵母+42g温水+10g白糖 揉啊揉~做了大概也有个6、7次中式面点了吧,揉面才稍微找到点儿感觉~今天揉的是不是就要光滑很多啦~哈哈哈~鸣谢大大@王光光光光https://www.xiachufang.com/recipe/1102064/

7愉快得发酵吧! (每次发酵都是放在跟手的温度差不多的温水里发酵的,时间差不多在40分钟左右~当然,当我做好第三个面团的时候第一个面团已经室温发酵20分钟了~f(+﹏+)~哈哈哈~) (这次的白面面团应该还可以发酵得更好一点儿的,但是时间关系就直接做了,不过最后的成品白面部分有点儿泡,也不知道跟这个有没有关系~)

8发酵完成!给面团排气,在案板上撒上一点手粉揉啊揉啊~ 之后把3个大面团均匀分成3*6个小面团~ (这次我真的很拼得每一个小面团都称了重的,虽然很麻烦,但是对于做出大小均匀美观的成品真的还蛮不错的哟~)

9按照大大指示,把白色面团擀成最大的皮儿,紫色面团稍小,黄色面团成一个球球像包包子一样裹起来~ (就是因为白色的面团比较小,擀成面皮后有点儿薄,包完后整个表面都不是很均匀) (发现各种包都是像包包子一样包起来~练了两次进步了不少呢~这一步整形真的很重要哟~这是决定成品颜值的关键步骤!)

10最后用刀在面团上拉出十字口 (我简直被自己蠢哭了,为什么要用剪刀,后来发现不对,再用刀来割也让本来好好的馒头颜值打了个六折~伐开心啊~) (口要拉大一点儿,这样才能顺利开花哟~)

11按理这时候应该要二次醒发的,但是鉴于我每次包的过程都至少要20分钟,而且每次做到这一步一般也就十二点过了~总是默默得省掉了这个步骤~

12冷水上锅,大火旺气15分钟,关火静置5分钟~馒头出锅啦~

13【深夜厨房】 喜欢黄色的灯光,看着蒸汽在厨房里升腾真的是超幸福的好吗~

14【论拍照的重要性~】 未P图原生态拍照~

15美图秀秀+食色水印后是这样~

16and这样~

小技巧

【Try  Again】其实这就是馒头的一个花式做法,最基本的还是馒头的做法~下次真的要踏踏实实、认认真真得做个超高颜值!光滑表面的大白馒头! 1、调整一下配比,白面团(或者最外层的面团)多加一点面粉~ 2、玉米面馒头的配方如果按照我的口味应该玉米面多一点会比较喜欢~下次试试看6:4呢~ 3、个人喜欢吃甜一点儿的馒头,这次每个面团里都加了10g的糖,但是没有明显甜味,下次可以再多加一点点~(简直重度嗜甜爱好者~) 4、其实提高馒头的颜值还是挺简单的,加入紫薯面团就会变紫薯,加入红曲粉就会变红色,加入菠菜汁,抹茶粉就会变绿色~配比不同也会有不同的口味和外形上的变化~所以厨房就是这么个神奇的地方,也别总是照搬别人的方子,也自己打开脑洞做起来吧~哈哈哈~