抹茶杏仁牛轧糖&原味牛轧饼

原料

水怡或麦芽糖: 300g, 砂糖: 140g, 蛋白: 40g, 黄油: 35g, 奶粉: 110g, 抹茶粉: 30g, 烤杏仁碎: 150~300g, 饼干: 适量

步骤

1抹茶牛轧糖:水怡、砂糖以145℃加热融化。

2用电动打蛋器打发蛋白,打到硬性发泡。

3把糖浆倒入蛋白中,保持高速打发。

4加入黄油(无需室温软化),打发均匀。

5加入奶粉、抹茶粉,搅拌均匀。

6加入烤好的杏仁碎(170℃,15mins),搅拌均匀。

7放入烤盘铺平,晾凉后切块食用。

8前四个步骤跟抹茶牛轧糖一样。然后加入奶粉,搅拌均匀。

9装入裱花袋,挤在饼干上,再铺上另一块饼干即可食用。

10抹茶牛轧糖成品

11原味牛轧饼成品

小技巧

如果想吃可可口味,可可粉与抹茶粉等量替换即可。想知道更多烘焙教程与趣闻?关注公众号“点指烘焙大课堂”(微信号dzhbdkt),让法棍熊和慕斯猫向你介绍吧!