原料
青頭鴨: 一隻, 排骨: 250g, 冬瓜: 1斤(自己喜歡哈), 薏米: 100g, 紫蘇: 2小把(醬料), 沙姜: 1大塊(醬料), 姜: 3、4片, 料酒: 少許, 冰糖: 1小塊, 油: 少許, 鹽: 少許, 胡椒粉: 少許
步驟
1將青頭鴨跟排骨洗凈,剔除鴨脖上的淋巴跟排骨上的肥肉(如果愛吃肥肉的,可以不切掉啦)!鴨子跟排骨斬件備用、冬瓜切片、薏米泡水
2青頭鴨跟排骨放開水中去血水,不用泡水太久,一轉色撈起瀝干水分!
3下油爆香薑片,放青頭鴨下鍋翻炒!下鹽1勺半茶匙,料酒少許,大致炒5分鐘左右
4把冬瓜、薏米、青頭鴨、排骨放一起燉,由於材料有些多,可以用熬湯鍋來燉,(千萬別用高壓鍋哦)。燉大致20~30分鐘再分到電磁爐鍋那就可以了。ps:按自己口味可適量加點鹽哦
5紫蘇洗凈之後,用手揉它讓紫蘇出味!!!!一經揉過的紫蘇會變軟,而且出紫色的水,香氣會撲鼻而來的呢,(我好愛這種味道),再把揉好的紫蘇切碎…然後跟沙薑末裝在一起!準備下一步
6往弄好的醬料那加點鹽,如果你喜歡吃辣的也可以加點小米椒,老乾媽那些哦^_^(重點來啦:燒熱鍋子,把生油放進干鍋里,燒至滾燙!再用鍋鏟或其他工具把熱油淋在醬料那咯!)攪拌好就可以啦!
小技巧
1.紫蘇一定要先揉它再剁碎才能把味發揮出來(☆_☆) 2.熱油澆醬料時,一定要注意好啊!小心謹慎!要把工具擦乾不留一絲水分,不然水跟油一相遇,啊啊啊…太可怕了!油會彈起來 3.加少許胡椒粉下湯里喝,會很風味哦!而且胡椒粉也有很多好處呢! 4.前面幾步沒拍到照片請諒解啦.^o^