原料
大雞蛋（中小的要多加個）: 3隻， 稠酸奶: 100， 新良蛋糕粉: 60克， 白糖: 35克
步驟
11. 大雞蛋冷藏，製作時取出，分開蛋黃及蛋清。分別裝在無水無油打蛋盆內。 2. 首先製作蛋黃麵糊，將酸奶（這次用了伊利的紅棗稠酸奶）倒入蛋黃盆內，用手動打蛋器攪至完全溶合。 3. 分兩次倒入蛋糕粉，每次用手動打蛋器Z攪拌，拌勻後再篩入第二次蛋糕粉，攪拌至麵糊光滑，呈流動狀態。（時間不宜過長） 4．開始打發蛋白，首先在蛋白中滴入幾滴白醋。攪打過程中分三次加入白糖，中空模九分發即可。圓模要十分發。 5．分2次將1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊中，用橡皮刮刀由底向上翻拌均勻。（此時開始以160度預熱烤箱） 6．將拌勻的蛋黃麵糊，倒入剩下的1/3蛋白霜中，繼續用橡皮刮刀拌勻。 7. 將拌好的蛋糕糊倒入中空蛋糕模具中（矽膠模內抹點玉米油）。雙手捧住蛋糕模，由上向下輕摔數下，以震去大汽泡。
28. 將蛋糕模放入預熱好的烤箱中，160度烤箱中層10分種，然後轉150度25分鐘。（每個烤箱都有自己的脾氣，第一次要多些關注烘烤情況，及時調整溫度及時間）
39 烤好後表面有幾條裂紋，不用理會，放涼後會平整。用酒瓶串入中孔倒扣放涼。（製作中空戚風蛋糕，蛋白只需打至9分發，烤制出來的蛋糕表面細膩，含水量高，膨脹高，表面會有幾條裂痕。如裂痕過多，說明蛋白打發不夠，這樣的蛋糕膨脹的高，縮的也快。一一圓豬豬）
4倒扣脫模，成品。
小技巧
附圓豬豬的打發蛋白要點：1．先在蛋白中滴入幾滴白醋。2．用電動打蛋器的低速攪打。3．打散的蛋液，呈現粗大的氣泡（術語稱魚眼泡）4．此時加入1/3的細砂糖。5．將電動打蛋器轉至中速開始攪打。6．攪打約1分鐘後，蛋白的氣泡變的細小，體積膨脹至2倍大小。7．此時提起打蛋頭，蛋液無法粘在蛋頭上，呈流水形，晃動打蛋盆仍可流動。8．這時再加入1/3的細砂糖。9．繼續開啟3檔（中速攪打）10．攪打約1分鐘後，蛋白氣泡變的更加細膩，會有些微紋路，提起打蛋頭，盆內的蛋白無法站立，打蛋頭上的蛋液呈下垂狀態。（此時稱為濕性發泡，適合製作輕乳酪蛋糕）11.加入剩下的1/3細砂糖，繼續用3檔（中速攪打）12．在攪打的過程中會發現蛋白液變的越來越硬挺，打蛋頭經過的紋路也越來越細。提起打蛋頭，打蛋頭上的蛋液呈略長，略彎曲的狀態。13．打蛋盆內的蛋液，可直立，尖峰向下略彎曲的狀態。此時就達到9分髮狀態（也稱中性發泡）適合製作中空戚風蛋糕，蛋卷，巧克力蛋糕等。4．繼續用3檔攪打約1分鐘，提起打蛋頭，打蛋頭上的蛋液呈略短，直立的狀態。15．打蛋盆內的蛋液，可直立，尖峰短小，並直立的狀態。此時就達到10分髮狀態（也稱硬性發泡）適合製作圓模戚風蛋糕，分蛋海棉，蛋白餅等。
