原料
大閘蟹: 2隻， 鹹蛋黃: 2隻， 內酯豆腐: 1盒， 姜: 10毫克， 鹽: 適量， 澱粉: 適量， 雞精: 適量， 胡椒粉: 適量
步驟
1大閘蟹蒸熟
2慢慢將蟹肉 蟹黃剔出來（不要怕麻煩，都是好東西，注意不要蟹心等，太過寒涼！）
3鹹蛋黃微波爐打上30秒，碾碎至小顆粒狀
4加鹽、雞精、少量胡椒粉與澱粉，加水調成水澱粉
5熱油爆鍋薑末，下鹹蛋黃炒至起泡，下蟹肉蟹黃略微煸炒。
6加湯煮開，下內酯豆腐，輕柔晃鍋淋入水澱粉，待均勻後起鍋。
小技巧
1、要是有蟹八件，剔蟹肉時會省點力氣。 2、豆腐下鍋後儘量不要用鏟子翻動，可用炒勺輕輕推動。 3、加水澱粉時，採用淋芡手法。
