蟹黄豆腐

原料

大闸蟹: 2只, 咸蛋黄: 2只, 内酯豆腐: 1盒, 姜: 10毫克, 盐: 适量, 淀粉: 适量, 鸡精: 适量, 胡椒粉: 适量

步骤

1大闸蟹蒸熟

2慢慢将蟹肉 蟹黄剔出来(不要怕麻烦,都是好东西,注意不要蟹心等,太过寒凉!)

3咸蛋黄微波炉打上30秒,碾碎至小颗粒状

4加盐、鸡精、少量胡椒粉与淀粉,加水调成水淀粉

5热油爆锅姜末,下咸蛋黄炒至起泡,下蟹肉蟹黄略微煸炒。

6加汤煮开,下内酯豆腐,轻柔晃锅淋入水淀粉,待均匀后起锅。

小技巧

1、要是有蟹八件,剔蟹肉时会省点力气。 2、豆腐下锅后尽量不要用铲子翻动,可用炒勺轻轻推动。 3、加水淀粉时,采用淋芡手法。