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原料
阿膠: 500g, 黃酒: 1000g, 冰糖: 200g, 紅棗肉: 150g, 桂圓肉: 200g, 核桃仁: 500g, 黑芝麻: 750g, 枸杞: 30g
步驟
1準備核桃碎粒:我買的是雲南優質核桃。將核桃平鋪烤盤進烤箱,無預熱180度烤制10分鐘,期間翻動一下,待核桃冷卻後用手掰成碎粒備用。
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2準備桂圓肉:我用的是自種、自曬的桂圓,去殼、去核備用。
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3準備紅棗肉:我用的是新疆和田棗,去棗核並切成小塊。
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4準備芝麻:將芝麻平鋪烤盤,預熱烤箱180度烤制10分鐘,中途翻動一下。
5浸泡阿膠:提前2天用黃酒浸泡阿膠塊,期間每半天攪拌一下,阿膠不會完全融化。
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6將黃酒阿膠用大火燒開後轉小火煮,每3-5分鐘攪動一下,我耐心差點,就大小火交替,大火時很容易煮沸溢出出,一定要及時切換到小火,如此反覆直至掛旗。
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7加入冰糖繼續攪拌至完全溶化後關火。然後邊攪拌邊依次加入桂圓、紅棗、核桃,最後分4次加入芝麻。
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8用芝麻油抹在方形烤盤底部和側面,倒入拌好的料,蓋保鮮膜後用手壓平後放冰箱冷藏一晚。
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9脫模。
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10切片、裝袋、封口。
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小技巧
- 核桃、芝麻的烤制時間:因烤箱不同、物品乾燥程度不同,建議根據核桃顏色和香味掌握時間。