原料
豬肘: 一個， 豬耳朵: 兩隻，或豬肘2個， 干豆腐: 5張， 八角: 2粒，C， 花椒: 20粒，C， 麻椒: 10粒，C， 大茴香: 1湯匙，A， 桂皮: 1塊，C， 干紅辣椒: 10粒，C， 姜: 一塊，C， 蔥: 半棵，C， 生抽: 3大勺，B， 老抽: 2大勺，B， 料酒: 2大勺，B， 蜂蜜: 2大勺，B， 糖: 一勺，C， 魚露: 一勺，B， 草果: 1個，C， 肉蔲: 一個，C， 沙姜: 2塊，C， 單晶冰糖: 10塊，C， 鹽: 適量，C， 雞精: 適量，C
步驟
1將豬肘和豬耳朵清理乾淨，肘子從刀口處剔出骨頭，保持外皮完整，干豆腐切條打成豆腐扣
2將調料A用攪拌機打碎，加調料B混合均勻製成顏料，將肘子和豬耳朵里外塗滿腌料，放冰箱冷藏腌制至少24小時
3將肘子和豬耳朵上的腌料沖洗乾淨，肘子用棉線捆緊。肘子，豬耳朵，干豆腐扣放在燜鍋中，加冷水沒過肘子，放入調料C,大火燒開，撇去浮沫，小火燉2-3個小時
4關火後繼續浸泡至冷卻，撈出豬肘拆去綁線，切片和豆腐扣一起裝盤即可
