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原料
香茅: 3-4根, 檸檬皮: 半顆檸檬的, 生抽: 少許, 白砂糖: 少許, 食用油: 少許, 紅辣椒: 2-3棵, 姜: 4-5片, 雞胸/雞翅/雞翅根: 一盒 約一斤, 黑胡椒: 少許
步驟
1A- 雞胸肉/雞翅或者雞翅根都可以,第一次做雞胸肉比較好操作,我用的雞翅根,因為有脂肪比較香,洗凈後在雞翅根上劃幾刀方便入味。 B- 然後準備檸檬皮,辣椒和姜,切絲放進雞翅根碗中。 C- 檸檬草切碎,加入適量鹽,白砂糖,生抽(我用的蒸魚豉油),黑胡椒和食用油,再擠些檸檬汁混合在一起。
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2將ABC三種混合在一起攪拌均勻,腌制1-2小時。(我晚上睡前準備的,所以放了一夜)
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3取一隻鍋,別開火,先將腌制後的雞翅放入鍋內,儘量把腌料撿出來,因為烹雞肉時間過長會糊,擺放均勻後開火,不用放任何佐料。 等滋滋聲比較大後(2-3分鐘左右)晃動鍋,這樣雞翅會比較均勻的被反轉而不會相互重疊,如此反覆幾次。 表面變白之後加入開水到雞翅高度的一半,再把腌制用的佐料全部倒進鍋內,蓋鍋蓋中火紅燒。
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4期間繼續晃動鍋,使小雞腿的各面能夠被煮到(如果用雞胸肉的好處在這裡就可以體現出來)。 3-5分鐘後打開鍋蓋,大火收汁,油脂基本上都被熬出來了,用鏟子翻炒雞翅和佐料。煎至金黃,出鍋。
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5香氣撲鼻啊!特別好吃! 除此之外,還可以用這套方法做香茅牛肉和香茅海鮮。 急著做飯沒怎麼拍照,大家應該看得懂啦!
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小技巧
薑絲容易糊,儘量用不粘鍋。