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原料
豬肉末: 一磅(450g), 雞肉泥: 半磅, 大蝦: 十隻, 薺菜: 一包, 蔥姜: 些許, 料酒: 適量, 鹽: 適量, 糖: 少許, 水: 少許
步驟
1蝦剝殼洗乾淨,蔥姜洗乾淨
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2蔥姜剁碎加入料酒和水放在一邊
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3用刀把蝦拍扁剁成泥,鍛鍊手臂肌肉的哦,拿兩把刀一起剁更high,O(∩_∩)O哈哈~
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4把肉泥蝦泥和蔥姜酒水加鹽糖一起攪拌均上勁,可以帶一次性手套用手摔打,這樣子餛飩熟了肉才不會太硬哦。鹽可以稍微多加點,煮出來的餛飩才比較有味,不過如果做紅油抄手的話可以餡料淡點
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5因為我買的冷凍的薺菜,是熟的,所以擠完水就可以直接使用,如果是生的就用開水焯一下,然後擠干水剁碎
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6把薺菜和肉泥加點麻油攪拌均勻
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7包制,買的餛飩皮,記得放一碗水哦。皮要沾點水才會捏緊,無論包餃子還是餛飩什麼的,都要把空氣擠掉和邊邊捏緊煮的時候才不會散
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8配上雞湯魚湯排骨湯或者紫菜湯,贊贊的
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9做成紅油抄手也是灰常好吃的哦
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小技巧
1) 餡料要加點水攪上勁才不會太柴 2) 多放點鹽或者生抽才會有味道,如果吃的清淡可以沾餃子醬油和醋吃 3) 紅油的製作方法:用花椒和冷油一起下鍋用小火熬出香味(注意不要熬焦了),趁沸騰澆入裝著干辣椒粉鹽糖蔥薑末的小碗里