原料
雞蛋: 3個， 低筋麵粉: 40克， 細砂糖: 3份:10,15,20克， 鹽: 10g， 牛奶: 40克， 玉米油: 20g， 淡奶油: 200ml (約180g)， 草莓: 10個， 藍莓: 5個， 檸檬: 1個， 香草精: 3滴(能有最好,去蛋腥)
步驟
1準備工具 小碗*8(放需稱量食材);超大碗*2(碗口直徑15cm); 砧板,水果刀,打蛋器,電子秤,粉篩,刮刀,烤箱,油紙, *以上所有必須乾燥乾淨，有一點水滴、油滴都會影響打發。
2製作麵糊 *用來製作戚風蛋糕胚。 1.篩粉:低筋粉過篩,放入小碗。 2.蛋清分離:3個蛋黃、蛋清分別放入2個超大碗。 3.混合:其中第三步切記勿畫圈攪拌。 (1)玉米油,10g糖,3滴香草精入蛋黃碗,畫圈攪勻。 (2)再倒入牛奶,畫圈攪勻。 (3)再倒入麵粉,用刮刀Z型拌至無顆粒,形成麵糊。 4.打發蛋清:打蛋器高速打發,20g糖分三次加。 (1)打至有大泡泡,第一次加糖; (2)打至綿密小泡,第二次加糖; (3)拎起打蛋器,滴落有細紋路,第三次加糖。 (4)拎起打蛋器,不滴且有尖峰,蛋白霜打發完成。 5.混合:以下兩步切記勿畫圈攪拌。 (1)1/3蛋白霜倒入麵糊碗,刮刀翻勻,形成新麵糊。 (2)新麵糊倒入2/3蛋白霜,刮刀翻勻,形成大麵糊。
3烘烤蛋糕胚 1.烤箱: 取出烤盤,預熱,上下140°C,5-10分鐘。 *同時,洗凈1個超大碗,草莓放入鹽水(10g鹽)中。 2.烤盤: (1)烤盤鋪油紙,從烤盤中心點高處,滴入大麵糊。 (2)傾斜烤盤,平鋪大麵糊,輕震消泡,刮刀刮平。 (3)放入烤箱,烤約40分鐘,視烤箱而定。 (4)取出烤盤,40cm高自由落體,震出熱氣並放涼。 (5)鋪油紙,烤盤倒扣倒出蛋糕,修型後分三等份。
4製作蛋糕夾心、裝飾 *在烤箱工作時同步製作。 1.製作草莓:分別製作草莓片、草莓醬、草莓半。 (1)草莓片:去蒂,縱切0.5mm薄片,用於蛋糕夾心。 (2)草莓醬:切丁搗碎,用於蛋糕夾心。 (3)草莓半:不去蒂,縱切成2半,用於蛋糕頂裝飾。 2.製作奶油:勿打發過頭,會水油分離無法成形。 (1)淡奶油,15g糖入超大碗,打蛋器高速打發成形。 (2)取1/2奶油,混入1/2草莓醬,用刮刀翻拌至粉色。
5裝盤 第一大層:一層戚風、一層粉奶油、一層草莓醬; 第二大層:一層戚風、一層白奶油、一層草莓薄片; 第三大層:一層戚風、一層白奶油、頂上用草莓半、藍莓、草莓蒂裝飾。
6拍照 關於這一步,我的朋友Valerie女士說:這一步居然就這麼簡單？！不應該詳細寫寫嗎？？
小技巧
1.所有工具、碗具必須乾燥乾淨,水滴/油滴會影響打發。 2.淡奶油先原封冷藏,淡奶油打發過頭會水油分離。 3.「翻拌」是翻拌,切記不要畫圈、也不要用打發動作。 4.本文為製作長方形蛋糕,如需製作其他形狀蛋糕,採購相應形狀烤盤/耐烤模具替換文中烤盤即可。 5.據說在蛋黃碗攪拌前,加入2-3g鹽也不錯,可以試試。
