原料
滷水老豆腐: 1塊，， 春筍: 50克，， 口蘑: 50克，， 青豆+玉米: 30克，， 蝦仁: 50克，， 沙茶醬: 1大匙，， 蚝油: 1小匙，， 水澱粉: 1小匙
步驟
1春筍過水煮3分鐘後撈起切成小丁，口蘑切丁。蝦仁去黑線後用一點點的鹽和胡椒粉、生粉腌5分鐘
2鍋中入寬油，蝦仁滑炒出鍋
3油燒熱，倒入沙茶醬爆出香味後，倒入春筍丁、口蘑丁、青豆和玉米炒勻，加1大匙水略微煮下入味，然後倒入蝦仁，收干湯汁
4豆腐切成四塊，鍋中入油，中小火將其炸到皮硬，微黃。撈出後，用刀和剪刀將豆腐塊掏出盒子模樣，填入炒好的餡料
5鍋中入水，燒開後，放入豆腐寶盒蒸5分鐘
6倒出湯汁，加入蚝油和水澱粉，勾琉璃芡，澆到豆腐上即可
小技巧
1、這款菜肴所需豆腐最好是老豆腐，比較容易成型。 2、配菜儘可能選出水少的食材。 3、我用的是沙茶醬，所以不用再加鹽了。大家可以根據自己的口味選擇醬料，海鮮醬、XO醬都可以，甚至老乾媽豆豉辣醬。端看你的喜好。 4、入鍋回蒸目的是為了讓豆腐與餡料更好的融合在一起。 5、最後的澆汁要與餡料的調料相搭配。 6、炸豆腐時，不要多翻動，一面炸好再炸另外一面。
