花生酱粗粮花卷

原料

中筋面粉: 220g, 全麦粉: 200g, 玉米粉: 30g, 水: 约230g, 活性干酵母: 4g, 奶粉: 5g, 无糖无盐花生酱: 20g

步骤

1所有粉类材料混合,加入220g水,放入厨师机内搅拌。注意,水的用量请根据面团吸水性酌情增减。我只写了一个大概,我只在最初加水的时候称了220g水,但是这些水是不够的,所以我在和面过程中少量多次地添加了水。用厨师机低档将材料混合成团后,转2,3档和面20分钟左右。直到面团光滑。

2案板上抹少许食用植物油防粘。最好是无味的油。

3面团先搓成长条。也可以不用搓,我只是觉得搓了后擀面会更方便。

4将面团擀成长方形面片,呃,本来我擀面技术就比较差,现在不能久站也不能腰腹用力,所以请原谅这个不够标准的长方形。

5我用的pics花生酱,不是打广告,我也是第一次用。主要是在网上搜了很久,大部分花生酱都含糖,有些无糖脱脂的花生酱会添加一些添加剂或者代糖,这款是相对来说比较健康无添加的。当然,还是有一点让我不够满意,这个牌子的花生酱没有脱脂,热量还是比较高的。所以我只取了20g,没有血糖顾虑或者没有减肥需求的朋友请随意。

6花生酱本身相当粘稠,几乎为固体,很不容易抹开,所以得加适量凉开水将其搅拌成糊状。

7在面片上均匀地涂抹花生酱。我用的是有颗粒的花生酱,发现真的不好涂抹,可以的话建议用无颗粒的。而且,我发现用手来涂,比勺子、刮刀等都方便快捷,碗里也无残留?

8用刮刀将其一分为二。

9两部分面皮分别卷起,面片会有点粘案板,所以卷的时候也得借助刮刀。

10一部分已经卷好,同理,卷另一部分。

11将面皮切成自己喜欢的大小。如图所示。

12取两个小面块,重叠。

13用筷子在中间压一下。

14双手捏着两头,拉扯一下,然后像拧麻花一样拧一圈,再将两头接拢,捏紧。蒸锅上垫纱布,将做好的花卷摆上去,盖锅盖醒发约20分钟。然后锅里放水,大火煮开后中火再蒸10分钟就可以关火了。关火后,不接盖再闷3分钟。

15热气腾腾,香气扑鼻。放凉后装袋,室温保存两天,吃不完的冷冻保存两周左右。

16再来一张特写。

17因为大宝想吃红豆包,我便用这次的面团分了一部分出来,给他做了几个圆乎乎热腾腾的红豆包。

小技巧

由于受做面包的影响,我这次在和面时加的水略多(220g以外的水),和面时间也略久,导致面团比较粘软。给后期擀面和整形带来了一定难度。大家操作的时候可以适当调整。 虽然是妊娠糖尿病饮食,但是没有血糖顾虑的朋友也可以参照这个食谱增加一些风味,比如加糖加坚果碎加更多的花生酱等。