原料
低筋麵粉: 100g， 砂糖: 90g， 檸檬皮屑: 適量， 雞蛋: 2個， 黃油: 80g， 泡打粉: 2克， 香草精: 2滴
步驟
1半個檸檬皮切成屑，和細砂糖混合放置1個小時，待香味飄出即可使用。檸檬皮要儘量用刀削去白色的部分，只選擇靠外層的黃色部分，否則口感會發苦發澀
2低筋麵粉和泡打粉混合後過篩
3碗里打入雞蛋，並倒入細砂糖和檸檬皮屑混合物
4用手動打蛋器攪拌均勻。完全混合均勻即可，不要將雞蛋打發。加入少許香草精。
5倒入過篩後的低筋麵粉。繼續用打蛋器攪拌均勻，一直攪拌到完全混合均勻，混合物呈濃稠的泥狀。
6把黃油加熱溶化以後，倒入混合物里(最好趁黃油溫熱的時候倒入)，再次用打蛋器攪拌均勻。
7攪拌到混合物成為光滑的泥狀後，放入冰箱冷凍半個小時
8從冰箱取出麵糊。這時候麵糊已經凝固。在室溫下放置片刻，待麵糊重新恢復到可流動的狀態時，把麵糊裝入裱花袋，擠入瑪德琳模具。大約9成滿。
9將模具放入預熱好的烤箱，上下火190度，烤13-15分鐘。烤好的瑪德琳，趁熱脫模，再放在冷卻架上冷卻
小技巧
使用矽膠模具，在注入麵糊前，在模具里薄薄地塗上一層融化的黃油，會更容易脫模。如果使用金屬模具，在模具里塗上一層黃油以後，再撒一些麵粉，並把多餘的麵粉倒出去。這樣處理後的模具防粘能力最好。
