原料
剝皮蝦仁: 半斤， 雞蛋: 1隻， 麵粉: 50g， 橄欖油: 30g， 白鬍椒粉: 少許， 植物油: 500g， 蝦頭: 一碗
步驟
1新鮮的蜊蝦（如果沒有蜊蝦用其他品種的蝦也可以）清水洗凈，控干水分，剝掉殼，去掉蝦線，放入一隻大碗里，把蝦頭單獨放一個碗中，稍後炸。
2腌制蝦仁 放鹽，料酒，白鬍椒粉，蛋清各少許，用手抓勻入味，靜置5-10分鐘，準備調麵糊
3調製麵糊 將雞蛋麵粉鹽白鬍椒粉放入一個大碗，用單抽攪勻，靜置5分鐘備用。麵糊狀態是炸蝦仁是否口感好吃的關鍵，最後的麵糊狀態是單抽提起來，糊糊呈細線緩緩流下，不會太稀不會太厚，這樣的狀態就剛好。
4炸制蝦仁 鍋中倒入油，這期間準備一個空盤，上面鋪好廚房紙用來吸油 講腌好的蝦仁放入麵糊中，確保每隻蝦仁都均勻的裹上了麵糊 待油溫升高時，可以用筷子測試油溫，筷子周圍迅速冒細小的泡泡時就可以下蝦仁了，中火慢炸 一個一個的下，儘量迅速，確保熟的時間一樣 一面上色後迅速翻面 炸到金黃就可以用漏勺瀝干油放盤子裡
5全部炸完，就放蝦頭炸，還是中火慢炸，大概炸到滋拉聲越來越小說明蝦皮已經炸脆，就可以取出裝盤了，上面撒點椒鹽，就著啤酒白葡萄酒黃酒老酒隨便什麼酒下肚，AUV，那叫一個美呀！
6炸完蝦仁蝦頭剩下的油，已經變成了紅色，就是蝦油。用漏勺過濾掉雜質，倒入無水乾淨的器皿中，常溫保存。
7蝦油的用處廣泛，包餛飩餃子調餡兒，做菜當底油，都非常提味，鮮美味哦！
8最後再說說椒鹽製作方法 重慶今年剛收穫的鮮花椒，加鹽，放料理機里研磨成粉末即可，多磨點裝小瓶里隨時撒點調味，比買的成品椒鹽好吃太多。關鍵是花椒新鮮，麻味足。
小技巧
炸蝦仁的蝦不易用太大個，大個炸不透也不容易入味。僅個人感覺哈，大個的蝦還是水煮著吃原味更帶勁不是
