原料
炸豬皮: 100克, 豬肉片: 50克, 豬肉餡: 200克, 藕: 150克, 鮮冬筍: 一隻, 香菇: 10朵, 黑木耳: 5朵, 青蒜: 50, 鵪鶉蛋: 10個, 醋: , 辣椒粉: , 白鬍椒粉: , 生抽: , 老抽: 一丁點兒, 澱粉: 一定點兒, 香油: , 雞蛋: , 麵粉:
步驟
1炸豬皮,如果是油炸的,用冷水泡兩個小時,切成2cm長1cm寬的小塊,用少量小蘇打粉抓一下,在用開水泡一下,去油,再用涼水過一遍。如果是潮州那種沙子爆炒的豬皮,則可以直接涼水泡三個小時,切好就行
2藕切成碎粒,和肉餡,少量麵粉,雞蛋,鹽和勻。一個方向使勁攪,肉上勁兒以後,擠成肉丸子,放入油鍋炸成金黃色。
3鮮冬筍剝皮後整個放入涼水中,上火煮20分鐘。煮好以後晾涼切片
4肉片用澱粉抓一下,放一丁點生抽調味
5香菇泡發後,切成小塊兒。大約一朵香菇切成6-8塊
6黑木耳泡發後,摘掉老根,撕成片狀
7鵪鶉蛋煮熟剝好殼
8一鍋水煮開,放入鹽和生抽調味。依次倒入肉片,豬皮,黑木耳,香菇,筍片,肉丸,鵪鶉蛋。大火煮。煮到香味出來,放入青蒜,倒一點水澱粉勾芡。出鍋前,倒入香醋,辣椒粉,白鬍椒粉調味。