原料
小南瓜: 四分之一個， 水發海參: 兩隻， 雞蛋: 兩個， 高湯: 一碗， 鹽: ， 胡椒粉: 適量， 青豆: 適量（沒有可不放）
步驟
1南瓜洗凈，切塊蒸熟、壓成蓉
2雞蛋打散，加適量高湯打成均勻的蛋液（沒有就放清水，按1：2.5左右的比例）
3加入南瓜蓉、胡椒粉、鹽繼續打勻，用面篩過一下，去掉蛋沫和不太細的南瓜蓉；倒入平盤，入蒸鍋，蓋一個平盤（可防止起泡），大火蒸8分鐘
4其間海參用加了姜蔥料酒煮幾分鐘，去掉腥氣
5將海參、青豆放在蛋羹上，繼續蒸7分鐘至熟，撒蔥花即可
小技巧
時間一定要掌握好，不能不熟，也不能蒸老，差不多時間就掀開鍋蓋，用小勺的底試試是否已凝固；南瓜的量不要放多，要比蛋液少點。
