原料
全麥粉: 50克（波蘭種）， 水: 50克（波蘭種）， 酵母: 0.5克（波蘭種）， 主麵糰：全麥粉: 210克， 主麵糰：小麥胚芽: 15克， 主麵糰：雞蛋: 1隻， 主麵糰：紅糖: 20克， 主麵糰：鹽: 2克， 主麵糰：酵母: 3克， 主麵糰：水: 115-130克（變量）， 主麵糰：無鹽黃油: 10克， 輔料：黑芝麻、核桃碎、松子、腰果、葡萄乾、黑加侖、草莓干、黃桃干、蔓越莓等等任何你喜歡的，但放的太多肯定會影響麵糰的組織: 約150-180克
步驟
11、首先製作波蘭種，將等量的全麥麵包粉和水，加入酵母混合均勻，室溫發酵至體積增大1-1.5倍，表面有許多氣泡移至冰箱冷藏發酵12小時以上，我一般都是提前一天製作波蘭種，次日下班回來再做麵包，波蘭種在冰箱裡可以保存3天。 這步忘記拍照了，下次補上。
22、將主麵糰除黃油外的食材混合均勻，加入波蘭種大致混合成團，（注意水的用量根據自己的麵粉自行調整，可以先留下10克，視情況加與不加）蓋上保鮮膜放冰箱冷藏靜置30分鐘，額要去吃個蘋果?
33、吃完了開始揉面，經過靜置的麵糰會好揉許多，基本不怎麼粘手，由於都是全麥麵粉，不需要出膜，只要到擴展階段，麵糰基本不粘手，就可以加入黃油。
44、把黃油與麵糰充分揉均勻，即可加入輔料，由於我加入輔料的量較大，可能不太容易揉勻，可以先將麵糰分成2份，壓扁，將一部分乾果鋪上去，蓋上另一份麵糰，再鋪上一層乾果，再把麵糰分成2份，按照同樣的方法操作，直到把乾果全部加進去。把麵糰團圓，開始基礎發酵，現在北京的天32-35度，基本上半個小時就可以了，大家還是要根據麵糰的狀態來判斷，時間只是參考。
55、發好的麵糰，排氣團圓，收口朝上放入撒過麵粉的藤籃（或任何你喜歡的模具），我的藤籃是20×8的，開始二發，約1個小時。
66、我的麵糰室溫下發了一個小時，由於添加的輔料量大，麵糰不會長很大，基本上與藤籃持平了，注意檢查麵糰狀態，千萬別發過了。
77、烤箱預熱220度，（我說的是實際溫度啊，溫度計顯示的溫度，不是烤箱指針上的溫度，我的烤箱溫度偏高，大家根據自家烤箱脾氣調整）烤盤放進去一起預熱。 取一張烘焙紙，中間撒少許麵粉，小心的將麵糰倒扣在麵粉上，割包或你喜歡的其他造型。
88、取出烤盤，將烘焙紙轉移到烤盤上，小心操作注意安全，中下層或下層，降溫至200度烤30-35分鐘，根據自己喜歡的上色程度決定。
99、烤好後取出放置常溫再食用。
10滿滿的都是乾果呀，自己做就是料足呀，都夜裡11點了，我吃還是不吃，吃！忍不住呀！
小技巧
輔料部分，乾果要提前烤熟，葡萄乾要提前泡軟，忘記稱重了，目測至少150克，個人強烈推薦放鬆子，松子特有的味道絕對亮點。本人非專業人士，純屬愛好，有不合理的地方歡迎大家各位前輩指點，也期待和大家一起探討。
