原料
高筋麵粉（或全麥粉）: 125克， 各種粗雜糧: 35克， 水: 70+50克， 乾酵母: 3克， 鹽: 2克， 細砂糖: 5克， 黃油: 6克
步驟
1【雜糧麵包】（參考分量：2個） 配料：高筋麵粉125克，各式粗雜糧35克，水70克+50克，乾酵母3克，鹽2克，細砂糖5克，黃油6克 【烤箱：上下火180，15分鐘左右】 製作過程： 1、首先準備35克你喜歡的雜糧（可以根據自己的喜好搭配不同的品種，圖中我使用的有燕麥、黑米、綠豆、紅豆、薏苡仁等混合）。
2 2、將雜糧用破壁機打成非常細膩的雜糧粉（如果沒有破壁機也可以用普通料理機，不過打得沒有那麼細膩）。
3 3、將雜糧粉放入小燉鍋，加入70克水混合均勻，然後中火加熱並不斷攪拌直到煮沸，成為稠厚的熟麵糊。煮好的熟麵糊冷卻後備用。
44、開始和面。在大碗里加入高筋麵粉、乾酵母、糖、鹽混合，加入冷卻的雜糧麵糊和剩下的50克水，揉成麵糰（根據麵粉吸水性不同，配方中的水量僅供參考，請根據實際情況調整，揉成柔軟的麵糰）。
55、不斷的揉面，直到麵筋生成，加入軟化的黃油（也可用橄欖油或其他淡味植物油代替），繼續揉到可以拉開薄膜的擴展階段。（我用的是麵包機，柏翠的生麵糰功能）
6 6、揉好的麵糰放入大碗里，蓋上保鮮膜或濕布進行基礎發酵。室溫25℃約需要40分鐘到1個小時
7 7、麵糰明顯變大以後，可以用手指沾麵粉輕輕捅入麵糰，檢測發酵程度。如果拔出手指以後孔洞不回縮也不塌陷，就表示發酵到位了（如果回縮說明發酵不夠，如果塌陷說明發酵過度）。
8 8、將發酵好的麵糰徹底揉出空氣，分成兩份，揉圓，蓋上保鮮膜進行15分鐘的醒發。
99、取一個醒發好的麵糰，壓扁，用擀麵杖擀開成為長橢圓形。
1010、從麵糰的一頭向另一頭捲起。
1111、卷的時候，邊卷邊將兩邊往中間收，形成中間大兩邊尖的橄欖型。
1212、一直卷到頭，收口捏緊朝下，這樣一個橄欖型的麵糰就卷好了。
1313、卷好的麵糰放在鋪了油紙的烤盤上，進行最後發酵（最佳發酵環境：溫度35-38度，濕度85%）
1414、發酵到兩倍大以後，在麵糰表面篩一層高筋麵粉作為裝飾，就可以放入預熱好的烤箱進行烘焙了。
1515、放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤15分鐘左右，直到麵糰表面呈現金黃色，就可以出爐了（本食譜所用烤箱為長帝焙MAN）。不同烤箱溫度情況不同，請根據實際情況調整烘烤的溫度和時間。
16完美！
小技巧
1、這是一款雜糧麵包，但是因為雜糧不含可以生成麵筋結構的小麥蛋白，因此如果雜糧用量過多的話會導致麵包口感太過粗糙。這款配方是雜糧用量是一個非常適宜的比例，而且通過將雜糧粉加水煮熟形成熟麵糊，大大的提高了整個麵包的含水量，使得這款麵包的口感非常鬆軟細膩，十分可口。試試吧，你完全不會感覺到自己是在吃雜糧麵包哦。 2、揉面、發酵永遠都是麵包不變的主題，所以這兩步一定要做好，才能做出成功的麵包。 3、這款麵包低油低脂，非常適合減肥期間作為主食，搭配低脂或脫脂牛奶、蔬菜沙拉和牛肉、雞胸肉等瘦肉，就是一頓非常不錯的減肥餐了。如果你想一次製作更多的雜糧麵包，可以將配方分量翻倍。
