原料
板腱牛排: 3塊， 鹽: 適量， 黑胡椒: 適量， 迷迭香: 適量， 大土豆: 1個， 口蘑: 10個， 中洋蔥: 1個， 松露鹽: 適量， 黃油: 適量， 植物油: 適量
步驟
1洋蔥切成小丁。
2口蘑切碎。
3黃油炒軟洋蔥後，加入口蘑炒至出水，將水吸出，炒熟口蘑，加松露鹽提味。
4土豆切大塊，入冷水煮，加少許海鹽，煮熟後吸干水，搗碎，加入適量黃油、鹽、黑胡椒。
5牛排吸干水，加鹽、黑胡椒、迷迭香。
6平底鍋放入植物油，高溫煎牛排，上色，加入少許黃油，翻面。1-1.5cm的牛排每面2分鐘左右。出鍋放在金屬架子上，蓋保鮮膜rest一會，讓牛排溫度進一步向中心滲透，同時血水滲出。
7方形金屬模子內壁抹黃油，放在抹了黃油的烤箱紙上，填一層土豆泥，一層蘑菇碎，再一層土豆泥，上面再蓋上一張抹了黃油的烤箱紙，在平底鍋內將兩面煎上色，脫模。
8擺盤。
小技巧
澳洲谷飼牛排貴貴，挑了其中便宜點的板腱部位，也就是肩胛肉，有點筋，脂肪不多，所以要小心變老。
