糖醋排骨–无酱无盐的排骨上色法

原料

肋排: 500克, 醋: 3–5勺, 姜: 适量, 大蒜: 5-6瓣, 料酒: 1勺, 八角: 1个, 冰糖: 适量

步骤

1排骨洗净焯水,肉的颜色变白就可以看出来沥水了,煮久了肉会老。

2蒜和姜片入油锅炸香

3放入排骨翻炒到金黄

4将炸好的排骨捞出,就用锅里的油,放入冰糖,小火熬制糖稀。喜欢甜就多放几块,如果是大拇指般大小的至少需要四块。

5冰糖慢慢融化,变成深红色糖稀。

6倒入排骨翻炒裹上糖稀,放料酒、醋,一个八角。

7加开水漫过排骨,大火烧开后转小火四十分钟。

8四十分钟后大火收汁,因为醋在煮的过程中会有所挥发,如果不够酸可以在收完汁再加这醋。

9摆盘拍照。我的糖排用冰糖上色,所以没有酱油。我尝试过放盐和不放,味道没有差别,所以我喜欢不放盐,毕竟盐吃多了没啥好处。