五花肉炖排骨(无油无水无盐)

原料

五花肉: 250g, 小排: 1条, 啤酒: 1厅, 腐乳: 1块, 冰糖: 适量, 葱: 适量, 姜: 3-5片, 蒜: 若干, 八角: 2个, 香叶: 1片, 桂皮: 适量, 干红辣椒: 2个, 生抽: 3锅铲, 老抽: 半锅铲

步骤

1五花肉和排骨冷水入锅,加一个八角,两片姜,大火煮沸后捞起,温水冲洗干净,姜和八角扔掉

2冲洗干净的肉类放入珐琅锅中,把所有配料均匀撒入锅内,倒入生抽和老抽,因为没打算放盐,所以生抽可以多放一些提鲜,我做饭很随意,没有特别精细的测量辅料,就是一般炒菜的锅铲大概3锅铲的样子,老抽是半锅铲,最后加入一整厅啤酒(我用的哈啤),正好能没过肉一大半,盖上锅盖小火慢炖

3因为珐琅锅聚热特别快,所以大概10分钟左右酒差不多就已经冒小泡咕嘟了,这时打开锅盖放入冰糖和乳腐,迅速翻动一下,动作要快,避免水蒸气跑出来影响肉质,再盖上锅盖小火炖50分钟,我是把火开到最小

4到点后打开锅盖试一下味道,因为我家人口味都比较淡,靠生抽和乳腐的咸已经完全够了,不需要再放盐,有口味重的可以自己再调和一下,或者再加一勺腐乳汁也可以,最后稍微开大火半分钟左右收一下汤汁就可以了。是不是非常简单,嘻嘻!

小技巧

1.温水冲洗肉能避免因过度热胀冷缩造成的口感发硬问题 2.珐琅锅炖肉不用把水介质全部没过食物