原料
T65: 280， 低糖酵母: 0.8克， 海鹽: 5.5克， 冰水: 200-210克， 芒果干: 45克
步驟
1麵粉和冰水稱重倒入容器
2快速混合至無乾粉的均勻狀態，蓋保鮮膜放入冰箱靜置浸泡30分鐘
330分鐘後取出，加入海鹽和酵母
4揉均勻後蓋保鮮膜靜置15分鐘
515分鐘後操作台撒少許乾粉，如圖摺疊， 折好後放入抹了橄欖油的容器，蓋好保鮮膜。 每半個小時摺疊一次，一共進行4次摺疊。 每次摺疊的時候加入浸泡後瀝乾的芒果乾
6反覆摺疊可以強化麵筋，可以很明顯的發現，通過摺疊，麵糰逐漸光滑麵筋逐漸強韌，圖為完成4次摺疊的麵糰
7室溫下進行基礎發酵，至兩倍大
8將其取出，輕輕推開麵糰成圓形
9再次整形（過程同上述摺疊過程）
10收圓
11藤籃撒黑麥粉或者全麥粉 將麵糰放入藤籃，打算割包就光面朝下。不割包就光面朝上
12將藤籃裝保鮮袋放入冰箱4度發酵一夜，近兩倍大 也可以室溫發酵，看狀態即可
13Römertopf陶制帶蓋烤鍋水中浸泡十分鐘，提前至少40分鐘放入烤箱用烤箱最高溫度烤至高溫 將發酵好的麵糰自藤籃中倒在鋪了油紙的平盤上
14帶隔熱手套將烤鍋取出，拿開蓋子 提起油紙將麵糰放入烤鍋，蓋上蓋子
15放入烤箱帶蓋子烘烤25分鐘
16拿掉蓋子繼續烘烤5-10分鐘至麵包上色即可
17出爐冷卻
小技巧
液體量給出的區間請根據麵粉吸水性調整 吃不完的切片分裝冷凍，吃的時候解凍復烤即可 附上烤鍋連結：
