原料
河粉: 適量， 燉湯牛肉粒: 250克， 姜: 2片， 洋蔥: 一個， 青檸: 一個， 豆芽: 適量， 生菜: 適量， 料酒: 三湯匙， 生抽: 兩湯匙， 鹽: 兩茶匙， 紅糖: 適量， 蒸魚豉油: 一湯匙
步驟
1烤洋蔥大蒜的製作：切好洋蔥和大蒜，平鋪在烤盤上，兩百度烤大約十五分鐘，不要害怕烤焦，烤到些微焦黃的洋蔥大蒜是濃郁湯頭的保證。（我個人非常不喜歡大蒜生生的氣味，但是烤好的洋蔥大蒜那種迷人的焦香簡直讓人慾罷不能，吃完後嘴裡完全不會有大蒜的氣味。而且這一步是讓你的湯頭完全不一樣的第一個秘訣，強烈建議不要省略！）
2牛肉湯頭的製作：牛肉浸泡在冷水中半小時左右，去除血水，而後鍋中冷水放入牛肉粒，加料酒和薑片，至沸騰後撇去浮沫，添加水至水位比你最後想要的湯頭多一指節。水沸騰後倒入烤好的洋蔥大蒜混合物，生抽豉油紅糖，轉小火慢燉一到兩小時左右。（看牛肉粒的生熟程度）出鍋前加鹽調至適當口味（我另外加了雞腿骨，高湯裡面雞和牛的搭配還是蠻合理的）
3準備河粉和配菜：河粉用冷水浸泡大約二十分鐘，至其基本變軟，鍋中燒開水，將河粉放入煮兩分鐘馬上撈出，沖涼水放在一旁備用。切好適量生菜備用。豆芽燙個一分鐘即可撈起（正宗河粉里直接使用生豆芽，但是大家可以看自己的接受程度，燙一分鐘依然很爽脆）
4組裝河粉：碗中鋪上豆芽，放入河粉加上配菜和剩餘少量豆芽，放上少許生的洋蔥絲，四分之一只切片青檸，澆上滾燙的牛肉湯頭，裝飾上新鮮羅勒和薄荷即可上桌。（青檸的個頭比檸檬小很多，他倆長得很像，但是強烈建議此處使用青檸，除了檸檬的氣息外，青檸還另外含有一種香料的芳香，切好青檸後我簡直聞到欲罷不能，也終於明白為啥有些菜譜對用檸檬代替青檸嗤之以鼻。）
5每天吃一樣的晚飯有時候會覺得無聊，想不出新的菜式也會很苦惱。所以有靈感飄過的時刻總是萬分珍貴。你要做的菜可以不正宗，可以不大眾，但是只要它有你愛的口味，它就是今天最棒的晚餐(ง •̀_•́)ง
小技巧
如何讓它不正宗的更好吃：①可以使用牛骨頭代替牛肉粒，並且去除血水後將其放在烤箱中兩百度烤到稍微焦黃，將油脂與牛骨頭一起放入燉湯。燉湯時間需要延長。燉好後可以冷藏一下，颳去表面油脂。②添加幾滴魚露，雖然大家都說它臭，但我覺得幾滴魚露真的能夠讓湯的味道更豐富一些，青檸魚露薄荷啥的，想起來就有一種熱熱的風情！③喜歡辣味的切一些小米椒，最後用熱湯澆上去，跟熱辣辣的口味不一樣，這樣的辣味非常小清新，很容易被人喜歡！
