原料
西紅柿: 1個， 長茄子: 2根， 大蒜: 4瓣， 鹽: 1茶匙（5克）， 生抽: 2湯匙（30ml）， 老抽: 1/2茶匙（3ml）， 白糖: 1湯匙（15g）， 水澱粉: 1湯匙（15ml）
步驟
1把茄子洗凈去蒂，切成滾到塊，放入盤中，撒入鹽攪勻後腌制20分鐘。
2茄子腌制好後用手擠壓茄子塊，擠出茄子中被鹽殺出來的水分。西紅柿切塊，大蒜去皮後切成碎末。
3鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時放入茄子塊，改成中火煎成金黃色後，倒入西紅柿繼續煸炒。然後調入生抽，老抽和白糖攪勻。
4炒到西紅柿變軟後，放入蒜末攪勻，最後淋入水澱粉勾芡即可。
小技巧
做這道菜，用長條茄子會比圓茄子更好吃。西紅柿則要選擇又大又紅，湯汁多的那種。 茄子是一種比較吸油的蔬菜，要想炒的好吃，也比較費油。用鹽腌制茄子，可以有效的去除茄子中的水分，這樣在炒制過程中，可以減少油的使用量。 因為在腌制茄子的時候用到了鹽，因此在這道菜炒制的過程中就不要再添加鹽了，否則會很咸哈。 蒜末最後放，大蒜的味道和茄子西紅柿混合在一起，恰好是味道最好的。 **這是一道非常下飯的家常菜，雖然不好看，但特別好吃。原料和調料，及其製作都很簡單，強烈建議大家試試看。
